153.Ayam Gulung Ham

Bahan :

• 1 ayam gemuk dan muda
• 100 gr ham/daging asap
• Sedikit rebung yang sudah direbus
• 1 batang daun bawang, iris
• Tepung kanji
• 1 butir telur
• Merica dan garam
• Minyak goreng
• 2 siung bawang putih
• Sedikit kapri muda

Cara membuat :

1. Ayam diambil dagingnya, lalu diiris tipis-tipis lebar, seperti membuat dendeng. Remasi dengan merica dan garam, bubuhi 1 butir telur ayam dan kira-kira 1 sendok makan tepung kanji.
2. Daging asap dan rebung dipotong-potong panjang kira-kira sebesar rokok segaret atau panjang 3 cm lebar ½ cm dan tebal ½ cm. Prei dipotong seperti potongan rebung dan ham. Ambil selembar daging ayam, isi dengan 3 rupa bahan tersebut, gulung, lalu masukkan ke dalam kaji, goreng sampai kuning dengan minyak yang panas sekali.
3. Bawang putih dipukul sampai pecah, lalu diiris-iris halus. Kapri dipotong ujungnya, tumis semua ini dengan sedikit minyak ayam, tuangi ½ cangkir kaldu ayam bubuhi sedikit tepung kaji yang telah di cairkan dengan sedikit air, bubuhi garam dan merica, lalu masukkan ayam gulung, aduk-aduk sebentar, lalu angkat.
4. Untuk ± 10 porsi

152. Ayam Goreng Shanghai

Bahan :

• 1 ekor ayam, cuci bersih
• Merica secukupnya
• Cioching (kecap putih) secukupnya
• Tepung kanji secukupnya
• Bawang putih secukupnya
• Daun bawang secukupnya
• Heng jin seng goreng yang sudah ditumbuk halus
• Ham secukupnya

Cara membuat :

1. Ayam dipotong-potong, ambil daging lalu dipotong tipis-tipis, beri merica, dan cioching, lalu remas-remas hingga meresap, bubuhi satu genggam tepung kanji, lalu aduk sampai rata.
2. Bawang putih memarkan, lalu iris halus. Daun bawang ambil bagian putihnya, lalu potong panjang.
3. Goreng semua ini dengan minyak ayam, jika bawang putih sudah kuning, masukkan potongan ayam, tambah minyak, lalu goreng ayam sampai matang. Tuangi beberapa cangkir kuah ayam, aduk sampai kental, cicipi. Jika kurang asin boleh ditambah sedikit garam, bubuhi sedikit bumbu penyedap dan gorengan heng jin seng yang sudah dihaluskan. Taruh dipiring, taruh ham potongan di atasnya.
4. Untuk ± 5 porsi.