151. Ayam Champignon

Bahan :

• Daging ayam bagian dada dan paha
• 200 gr jamur merang
• Bunga kol secukupnya
• 100 gr ham
• 3 siung bawang putih
• 3 batang daun bawang
• Kecap asin secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Sedikit tepung kanji
• Kuah ayam

Cara membuat :

1. Daging ayam diiris tipis, lalu dibubuhi beberapa sendok makan kecap asin dan kira-kira 1 sendok teh merica, aduk supaya rata lalu bubuhi 3 sendok tepung kanji, aduk sampai rata.
2. Bawang putih di kupas, pukul sampai pecah lalu diiris halus, daun bawang diambil bagian putihnya, potong kecil-kecil, lalu goreng bersama bawang putih sampai kuning, lalu angkat. Tambahkan pula beberapa sendok minyak dan goreng ayam potongan sampai matang, lalu tuangi kira-kira 2 cangkir kuah ayam, diberi merica dan garam, masukkan bawang putih dan daun bawang yang sudah digoreng.
3. Jika sudah kental, masukkan champignon dan bunga kol, yang masing-masing sudah digoreng sampai matang dengan minyak ayam. Aduk sebentar lalu angkat.
4. Untuk ± 5 porsi

150. Erwtensoep

Bahan :

• 500 gr kacang polong kering
• 1 kaki sapi
• Beberapa batang seledri
• Daun bawang secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• 1½ buah bawang bombay atau 2 buah bawang merah
• Sosis jerman secukupnya
• Crouton atau roti yang di potong persegi-persegi kecil dan digoreng atau di panggang
• Mentega secukupnya

Cara membuat :

1. Kacang polong sesudah di cuci bersih direndam semalam lalu direbus dengan air bekas rendaman sampai empuk. Haluskan (peras) dan saring dengan saringan kawat kasar seperti menghaluskan tomat.
2. Kaki sapi direbus dengan sedikit garam sampai empuk, lalu angkat, dipotong persegi-persegi kecil, campurkan dengan airnya (kaldunya) dan kacang polong yang sudah disaring tadi. Campurkan sekalian bawang, seledri, dan daun bawang yang sudah diiris-iris halus dan ditumis dengan mentega, lalu masak sampai mendidih. Jika sudah mendidih kecilkan apinya dan masak terus. Sesekali diaduk sampai daging sapinya empuk.
3. Disantap selagi hangat dengan gorengan roti dan potongan sosis goreng.

Catatan : Bagi yang tidak suka sup yang halus, kacang polonghnya di biarkan utuh.

149. Irish Stew

Bahan :

• 1 kg daging domba
• 3 sdm minyak goreng
• 1 liter air panas

Bumbu-bumbu A :

• 1/3 cangkir tepung terigu
• 2 sdt garam
• 1 sdt bumbu penyedap
• 1 sdt merica

Bumbu-bumbu B :

• 1½ sdt garam
• ½ sdt bumbu penyedap
• ½ sdt merica

Sayuran :

• 4 wortel yang sedang besarnya
• 6 kentang yang besar-besar
• 4 batang seledri
• 6 bawang merah

Cara membuat :

1. Daging setelah dicuci, dikeringkan dengan lap, lalu dipotong-potong kira-kira 5 cm. bahan-bahan bumbu A dicampur menjadi satu lalu gulingkan daging kedalam campuran tersebut.
2. Panaskan diwajan 3 sendok makan minyak goreng, masukkan daging berbumbu tersebut, goreng sampai agak cokelat, angkat lalu tiriskan minyaknya. Pindahkan kedalam panci, tuangi 1 liter air panas, tutup pacinya. Lalu masak dengan panci besar sampai mendidih, kecilkan pancinya. Masak terus dengan api kecil dan panci tertutup kira-kira ¼ jam, lalu masukkan sayuran yang telah dibersihkan dan dipotong-potong serta kentang yang sudah di belah empat.
3. Bahan-bahan bumbu B dicampur dengan sayuran. Tutup panci, besarkan apinya. Jika masakan sudah mendidih lagi, kecilkan api, masak terus dengan panci tertutup kira-kira ¼ jam lagi sampai daging dan sayurannya empuk, ankat daging dan sayuran dengan serokan berlubang. Kuahnya, taruh di piring atau dimangkuk yang sudah dipanaskan, lalu kentalkan kuahnya dengan sedikit tepung terigu yang telah di bubuhi air, masak sambil diaduk-aduk sampai mendidih pula, lalu angkat, tuangkan kedalam masakan tersebut. Hidangkan panas-panas.

148. Cauliflower Salad

Bahan :

• 1 bunga kol
• Beberapa lembar daun selada
• 1 buah tomat
• Seledri atau peterseli, iris halus
• Saus salad secukupnya
• Mayones secukupnya

Cara membuat :

1. Bunga kol yang sudah di cuci bersih dibuang batangnya, lalu rebus dengan banyak air dan sedikit garam sampai matang (jangan terlalu matang). Angkat lalu tiriskan.
2. Jika sudah dingin taruh dipiring yang sudah di hiasi memutar dengan daun selada. Siram bunga kol dengan saus mayones. Taburi atasnya dengan peterseli yang sudah diiris-iris halus, lalu taruh tomat yang sudah dipotong menjadi delapan mengelilingi bunga kol.

Saus Mayonaise

Bahan :

• 100 ml susu
• 100 ml air
• 1 sdm tepung terigu
• 2-3 sdm cuka atau air jeruk nipis/ sitrun
• 1 sdm mentega
• Mustard secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Peterseli atau seledri, diiris-iris halus

Cara Membuat :

1. Susu dan air dicampur, terigu dicairkan sedikit dengan campuran tersebut, aduk-aduk sampai rata.
2. Didihkan sisa susu air tersebut, lalu masukkan mentega dan terigu yang telah dicairkan. Aduk-aduk sampai rata, lalu angkat. Bubuhi cuka dan bumbu sampai sedang rasanya.
3. Jika sausnya sudah agak dingin campurkan sekalian seledri yang sudah diiris-iris halus.

147. Tortilla

Bahan :

• 8 butir telur ayam
• 6 sdm susu
• 2 buah kentang
• 1 lembar ham
• 2 sdm kacang polong yang sudah di rebus
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 1 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 sdm sherry
• 6 sdm minyak goreng

Cara membuat :

1. Telur dikocok dengan susu, garam dan merica. Kentang setelah dikupas diiris tipis-tipis lebar, ham diiris halus, 2 macam bawang diiris tipis-tipis.
2. Panaskan 2 sedok minyak, goreng kentang kira-kira ½ matang. Kemudian masukkan bawang, aduk-aduk sampai bawangnya layu, masukkan ham, kacang polong dan sherry, ratakan, lalu angkat.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak, tuangkan separuh dari kocokan telur, jika sudah mulai mengental taruh ½ dari isinya, lipat dadar ini menjadi dua sehingga merupakan ½ rembulan, geser-geserkan telur diatas wajan supaya tidak gosong, lalu angkat. Telur yang separuhnya didadar seperti tersebut diatas.

146. Gevulde Paprika (Paprika Isi)

Bahan :

• 4 buah paprika merah atau hijau pilih yang besar-besar
• 300 gr daging sapi
• 1 sdm irisan bawang merah
• ½ blok kaldu instan bubuk
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• 70 gr mentega
• Tepung roti secukupnya
• 300 ml saus tomat

Cara membuat :

1. Paprika dipotong sedikit bagian atasnya (bagian yang ada tangkainya) lalu buang urat-urat dan buang bijinya. Setelah dicuci, rebus dengan dibubuhi sedikit garam kira-kira 5 menit lamanya, angkat lalu tiriskan, menaruhnya terbalik.
2. Panaskan 50 gr mentega, masukkan bawangnya, aduk-aduk sampai bawangnya layu, kemudian masukkan daging cincang, serta bumbu-bumbu. Jika sudah matang, angkat lalu isikan. Siramkan saus tomat disekitar paprika, taburi dengan tepung roti, lalu taruh dari beberapa butir dari sisa mentega. Taruh ditempat yang tahan panas lalu panggang. Dihidangkan dengan nasi atau macaroni rebus.

Saus tomat

Bahan :

• ¼ liter sari tomat
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm mentega
• 1 sdm tepung terigu
• 1 kaldu instan blok
• Gula
• Garam
• Merica
• 2 sdm kecap inggris

Cara membuat :

1. Bawang merah ditumis dengan mentega sampai layu, masukkan tepungnya, aduk-aduk sampai rata, tuangkan air tomat sambil di aduk-aduk masukkan bumbu-bumbu. Didihkan, lalu angkat.

145. Koeningsberg Meat Balls

 Bahan :

• ¾ kg daging
• 4 potong ikan besar (dapat dipakai ikan kakap atau ikan tengiri kira-kira ¼ kg)
• 2 butir telur ayam
• 2 sdt garam
• ½ sdt bumbu penyedap
• ½ sdt merica
• 1-2 roti tawar
• 1 sdm bawang merah goreng kering
• Untuk merebus meat balls :
• 3 cangkir air
• 2 sdm bawang, iris-iris halus
• 1 lbr daun salam
• 2 butir merica
• ½ sdt garam

Untuk kuahnya :

• 2 cangkir air perebu meat balls
• 2 sdm air jeruk sitrun

Cara membuat :

1. Daging setelah dicuci dibersihkan dari urat-uratnya, potong tipis-tipis lalu cincang yang halus sekali. Ikan di ambil dagingnya lalu dihaluskan dengan ulekan. Campur daging cincang ini dengan ikan yang telah dihaluskan, bubuhi telur yang telah di kocok, bumbu-bumbu dan roti yang telah direndam susu. Aduk-aduk sampai rata, lalu pulungi bulat-bulat besarnya sebesar kue onde-onde.
2. Didihkan 3 cangkir air, lalu masukkan bahan-bahan untuk merebus meat balls. Masak kira-kira 20 menit dengan api sedang sampai meat balls matang betul, lalu angkat. Meat balls tiriskan, lalu air rebusannya disaring.
3. Kuahnya : Panaskan 2 sendok mentega, lalu masukkan 2 sendok makan tepung terigu, aduk-aduk sebentar, lalu angkat wajan dari api, baru tuangi 2 cangkir air perebus yang telah disaring. Aduk-aduk lalu bubuhi 2 sendok air jeruk sitrun. Didihkan, lalu masukkan meat ball, aduk-aduk sebentar lalu angkat. Di sajikan dengan buttered noodles (semacam pasta yang telah direbus dan dibubuhi mentega). 

144. Meat Ring

Bahan :

• 600 gr daging sapi cacahan
• 250 gr daging ayam cacahan
• 2 ptg roti tawar
• 1 cangkir susu
• 1 butir telur ayam, kocok
• 1 sdt worchestershire sauce ( saus inggris)
• 2 sdt garam
• 1 sdt bumbu penyedap
• ½ sdt merica

Cara membuat :

1. Roti untuk keperluan tersebut sebaiknya memakai roti yang sudah di simpan 2-3 hari, remas-remas supaya merupakan butiran-butiran kecil kira-kira sebanyak 2 cangkir. Semua bahan dicampur menjadi satu, aduk-aduk sampai rata.
2. Sediakan loyang bulat berlubang di tengahnya, olesi mentega lalu isi dengan adonan daging tersebut. Mengisinya agak ditekan-tekan sedikit, ratakan. Panggang didalam oven dengan api sedang kira-kira 1½ jam lamanya. Keluarkan dari cetakannya, lalu pindahkan dipiring ceper.
3. Hias dengan peterseli, tengahnya (lubangnya) dapat diisi kentang rebus yang telah dikupas. Pilihlah kentang yang kecil-kecil, dan bulat.  

143. Kipschotel Met Aardppel Pure (Ayam Dengan Puree Kentang)

Bahan :

• 1 ayam yang gemuk dan muda
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Pure kentang
• Kacang polong secukupnya
• Wortal secukupnya
• Beberapa buah tomat yang merah
• Mentega secukupnya

Cara membuat :

1. Ayam dibersihkan dari bulu-bulunya, biarkan utuh, lalu cuci bersih. Lumuri dengan garam dan merica, kira-kira 1 jam, lalu goreng dengan banyak minyak atau mentega. Jika sudah kuning kecokelatan, angkat, letakkan dipiring besar lalu panggang dalam oven.
2. Ayam kadang-kadang disiram dengan beberapa sendok air supaya tidak kering. Panggang sampai ayamnya empuk, lalu angkat.
3. Menyajikannya: Sediakan piring lonjong, alasi memutar dengan daun selada, sebagai dasarnya penuhi dengan pure kentang, kacang polong dan wortel rebus, di letakkan disekitar ayam panggang. Taruh beberapa tomat yang sudah di potong-potong merupakkan kembang sebagai hiasan. Sausnya dihidangkan di mangkuk.
4. Cara membuat sausnya : Cairan dari ayam dan mentega yang ada dipiring bekas memanggang ayam  bubuhi kira-kira 1 cangkir air, garam, sedikit kecap, dan saus cabai, didihkan, lalu angkat. Perasi sedikit air jeruk nipis, lalu sajikan.

Pure Kentang

• Kentang dikupas, direbus dengan sedikit air sampai matang, lalu panas-panas masukkan kedalam kentang pres atau ulek sampai halus betul. Beri beberapa sendok mentega, dan susu selemasnya, lalu spuitkan.

142. Ossestaart Soep (Sop Buntut)

Bahan :

• 1 buntut sapi (ekor sapi)
• 1½ liter air
• 50 gr mentega
• 1 sdm irisan bawang merah
• 50 gr tepung terigu
• 10 butir merica utuh
• 3 butir cengkih
• Garam secukupnya
• Sedikit kecap
• Sedikit saus inggris
• 3 batang seledri
• 1 wortel, iris-iris tipis

Cara membuat :

1. Buntut sapi dipotong-potong, tumis dengan mentega bersama dengan bawang merah, wortel dan seledri. Jika bawang sudah kuning, tuangi 1½ liter air, masukkan merica, cengkih dan garam. Rebus dengan panci tertutup dan api kecil sampai empuk, lalu angkat. Saring kuahnya harus tinggal 1 liter, jika kurang boleh ditambah air.
2. Tepung terigu di goreng sangrai sampai warnanya kuning kecokelatan. Bubuhi sedikit air, lalu masukkan kedalam kuah buntutyang telah disaring dan dididihkan, aduk-aduk sampai rata. Daging-daging dari buntut bagian yang atas dipotong kecil-kecil, masukkan kedalam sop, bubuhi sedikit kecap, dan saus inggris.

141. Ayam Creole

Bahan :

• 1 ekor ayam yang muda dan gemuk
• 3 buah tomat
• 1 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• Daun laurier (dapat di beli di pasar swalayan, jika tidak ada pakai daun salam)
• Mentega secukupnya
• 300 ml kaldu ayam atau air
• Sedikit tepung terigu
• Merica
• Garam

Cara membuat :

1. Ayam dibersihkan, lalu potong-potong, remas-remas dengan merica dan garam, masukkan di tepung terigu, lalu goreng dengan mentega sampai kuning.
2. Sisa margarin dipakai untuk menggoreng bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris tipis, dan Daun laurier serta tomat yang yang telah dipotong-potong. Aduk-aduk lalu tuangi kaldu, masukkan ayam, didihkan, kecilkan api dan rebus terus kira-kira 1 jam.
3. Angkat ayam, taruh dipiring. Saring kuahnya, jika kurang kental, kentalkan dengan sedikit tepung terigu, lalu tuangkan di ayamnya.

140. Ayam Isi

Bahan :

• 1 ekor ayam yang tidak terlalu muda
• ½ kg daging sapi
• 1 potong tebal roti tawar yang sudah direndam dengan sedikit susu
• 2 butir telur ayam
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan daun bawang
• Mentega secukupnya

Cara membuat :

1. Ayam di bersihkan bulunya, lalu dicuci bersih. Gurat bagian punggungnya, lalu tarik kulitnya perlahan dan hati-hati supaya utuh dan tidak koyak (robek). Jika susah, boleh dipukul perlahan dengan ulekan atau batang pisau, supaya kulitnya terlepas. Buang tulang dari dagingnya, iris tipis-tipis, cincang bersama daging sapi sampai halus. Beri bumbu-bumbu : garam, merica, pala, gula, bawang merah dan irisan daun bawang, masukkan juga roti yang sudah direndam dengan susu dan telur yang sudah dikocok sebentar, aduk sampai rata, lalu isikan dikulit ayam.
2. Jahit, olesi seluruhnya dengan mentega, lalu panggang di oven atau pembakaran api atas bawah. Jika ayam sudah melembung, tusuk-tusuk dengan jarum, supaya tidak pecah. Dimakan dengan pure kentang, setup sayur, dan saus tomat.

Kentang puree :

• Kentang dikupas, direbus dengan sedikit air sampai matang, lalu panas-panas masukkan kedalam kentang pres atau ulek sampai halus betul. Beri beberapa sendok mentega, dan susu selemasnya, lalu spuitkan

Tomaten Saus

Bahan :

• 2-3 buah tomat yang merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• Kaldu sapi secukupnya
• Beberapa sendok kecap manis
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Tepung terigu secukupnya

Cara membuat :

1. Tomat direbus, angkat, peras lalu saring. Goreng bawang setengah matang, tuangi kaldu, beri beberapa sendok kecap, pala, merica, gula dan garam, lalu masukkan sari buah tomat tadi. Kentalkan dengan sedikit tepung. Angkat.

139. Sla Kepiting

Bahan :

• 2-3 ekor kepiting yang besar dan gemuk
• 2 buah mentimun
• 4 buah wortel rebus
• 1 sdm peterseli yang diiris halus
• 1 buah tomat
• 6 butir telur ayam rebus
• ½ kg kentang
• Daun selada secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Mentega secukupnya
• Saus mayones secukupnya
• Sedikit pure kentang

 Cara membuat :

1. Kepiting direbus, lalu kupas bersih. Mentimun dikupas, belah empat, keluarkan bijinya, iris halus, teburi dengan sedikit garam, lalu remas-remas, tiriskan.
2. Tiga wortel diiris persegi kecil-kecil, satu wortel, pilih yang besar, belah dua. Telur rebus dikupas, lalu belah dua.tomat dipotong sedikit di bagian yang ada batangnya. Kentang dikupas, tinggalkan 2 butir, rebus untuk pure kentang, lainnya diiris halus sebesar batang korek api, lalu goreng kering.
3. Menyajikannya :

• Campurkan daging kepiting, peterseli , wortel dan irisan mentimun, bubuhi merica dan sedikit garam. Campur dengan saus mayones, aduk rata.
• Ambil piring bulat, hiasi pinggirnya memutar dengan daun selada, taruh ditengahnya adonan kepiting yang rapih, sehingga kelihatan bagus bulat. Susunlah kepiting kentang mengelilingi adonan kepiting diantara adonan ini dan daun selada, sehingga memberi bentuk lingkaran yang bagus bulat.
• Susunlah lingkaran tersebut dengan terbalik (terkungkup) 12 potong telur belahan. Spuitkan angka-angka-angka 1 sampai 12 di atas telur sehingga merupakan angka pada jam.
• Letakan dengan tebalik setengah tomat dipusat lingkaran. Buat dari sepotong wortel yang dibelah dua jarum jam,satu besar, satu kecil. Lekakkan ke dua jarum ini sedemikian hingga menunjukkan jam 12 lewat sedikit. Ini menyatakan kalau tahun sudah lewat.
• Slan dengan hiasan jam ini tepat dihidangkan pada akhir tahun 31 desember. Untuk angka-angka pakai pure kentang : kentang rebus dikupas panas-panas, ulek halus, bubuhi kira-kira 1 sendok mentega, sedikit pewarna cokelat, spuitkan.

138. Sla Ikan Zalm

Bahan :

• 1 kaleng ikan zalm
• 3 buah mentimun
• 2 butir telur rebus
• 3 buah tomat
• 2 buah mentimun acar
• Peterseli yang sudah diiris halus
• Daun selada secukupnya
• Saus mayones secukupnya

Cara membuat :

1. Ikan zalm dipotong-potong, mentimun dikupas, dibelah dua lalu iris tipis.
2. Acar mentimun diiris persegi kecil. Semua dicampur dengan ¾ bagian saus mayones, lalu aduk rata.
3. Menyajikannya : Ambil piring datar, taruh daun selada dikelilingnya, tuangkan sla ikan zalm ditengah-tengah piring, ratakan. Tuangi sisa mayones. Tomat dan telur rebus dipotong-potong, dipakai untuk hiasan sla tersebut.

Saus Mayones

Bahan :

• 100 ml susu
• 100 ml air
• 1 sdm tepung terigu
• 2-3 cuka atau air jeruk nipis/ sitrun
• 1 sdm mentega
• Mustard secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Peterseli diiris halus
• Seledri diiris halus

Cara membuat :

1. Susu dan air dicampur, terigu dicairkan sedikit dengan campuran tersebut, aduk-aduk sampai rata.
2. Sisa susu dan air didihkan, lalu masukkan mentega dan terigu yang telah dicairkan. Adul-aduk sampai rata, lalu angkat. Bubuhi cuka dan bumbu sampai sedang rasanya.
3. Jika sausnya sudah agak dingin, campurkan seledri yang sudah diiris-iris halus.

137. Sup Ratu (Koninginne Soep)

Bahan :

• ½ kg daging sup atau daging sapi bagian schenkel
• 2 wortel
• 2 batang seledri
• 2 batang daun bawang
• 1 bawang merah
• 8 butir merica utuh
• ½ biji pala (utuh)
• 1 sdm garam
• 2 sdm mentega
• 50 gr tepung terigu
• 1 butir telur ayam 
• ½ cangkir susu
• 1 kaleng jamur merang

Cara membuat :

1. Daging dipotong-pong, masukkan daun bawang, wortel, seledri, bawang yang sudah diiris-iris, merica, ½ biji pala dan garam.
2. Tuangkan 2 liter air, rebus dengan panci tertutup sampai mendidih, rebus terus dengan api kecil kira-kira 3 jam, lalu saring. Kuah ini disebut kaldu. Panaskan mentega diwajan, masukkan tepung, aduk sebentar, lalu tuangi 1½ liter kaldu sedikit demi sedikit, sambil diaduk terus.
3. Pecahkan telur, taruh kuningnya ditempat sup, kocok dengan susu, lalu tuangkan kaldu yang sudah mendidih tadi sambil diaduk terus sampai rata. Masukkan Champingnon yang sudah dipotong-potong. Cicipi, jika kurang asin boleh tambahkan garam.

136. Ravioli

Bahan :

Untuk kulit :

• 250 gr tepung terigu
• 2 butir telur ayam
• Garam secukupnya
• Sedikit air

Isi :

Ragout :

Cara membuat :

1. Buat kulit :  Telur ayam dikocok sebentar, tuangkan ke tepung terigu, bubuhi garam, aduk sampai tercampur rata. Tambahkan sedikit air, sehingga merupakan adonan yang dapat dipulung, lalu diamkan kira-kira 1 jam supaya agak kaku, lalu giling tipis, potong-potong persegi (kiara-kira 4 cm persegi).
2. Taruh isinya (rangout) di tengah-tengah, basahi pinggirnya, tutup dengan sepotong kulit persegi juga, lalu tekan-tekan pinggirnya supaya rapat betul. Didihkan air yang sudah dibubuhi sedikit garam, lalu masukkan sekaligus beberapa potong ravioli. Jika sudah terapung, angkat. Sajikan panas-panas dengan saus tomat.

Ragout

Bahan :

• 200 gr daging ayam
• 100 gr daging sapi
• 50 gr tepung terigu
• 50 gr mentega
• ½ liter susu
• 50 gr wortel rebus
• 1 sdm irisan bawang merah
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat :

1. Potong kecil-kecil daging dan wortel.
2. Tumis irisan bawang dengan mentega sampai layu, masukkan potongan daging, aduk-aduk hingga dagingnya setengah matang.
3. Tuangi susu, masukkan wortel dan bumbu-bumbu.
4. Jika sudah mendidih kentalkan dengan tepung teriguyang sudah dicairkan dengan sedikit air. Angkat biarkan dingin, baru diisikan.

Saus Tomat

Bahan :

• 2-3 tomat merah
• 1 sdm irisan bawang merah
• Kaldu sapi secukupnya
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Tepung terigu secukupnya

Cara membuat :

1. Tomat direbus, peras, lalu saring. Goreng bawang setengah matang, tuangi kaldu sapi, beri pala, merica, gula, dan garam, lalu masukkan air tomatnya. Kentalkan dengan sedikit tepung terigu.

135. Sup Tomat

Bahan :

1 dada ayam

Kaldu ayam secukupnya

Sosis kalengan secukupnya

½ botol puree tomat

1 sdm tepung terigu

1 sdm mentega

2 sdm irisan bawang merah

1 ikat wortel

Seledri dan daun bawang secukupnya

Merica secukupnya

Garam secukupnya

Pala

Gula sedikit

 Cara membuat :

Tumis bawang dengan 1 sendok makan mentega, masukkan tepung, aduk sampai warnanya kuning, tuangi kuah ayam, lalu masukkan daging ayam dan wortelyang sudah dipotong persegi.

Masukkan daun bawang, seledri, puree tomat, dan bumbu-bumbu. Jika wortel sudah empuk, angkat, masukkan sosis yang sudah dipotong-potong. Didihkan sebentar, lalu angkat.

134. Pastei Soep

Bahan :

• Kira-kira 1 liter kaldu ayam
• 2 lembar kol
• Sedikit jamur kuping
• 1 genggam kapri
• 2 butir telur rebus, potong 4
• 1 piring kecil daging ayam yang sudah dipotong persegi-persegi kecil
• 1 sdm mentega
• 2 sdm irisam bawang merah
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Seledri yang sudah diiris halus

Cara membuat :

1. Goreng bawang setengah matang, lalu tuangi kaldu. Kalau sudah mendidih masukkan daging dan jamur kuping yang sudah direndam. Beri merica dan garam.
2. Saat akan diangkat, masukkan kapri dan kolnya yang sudah dipotong persegi-persegi. Taruh dimangkuk saji dan beri potongan telur dan seledri.

133. Bruine Soep

Bahan :

• ½ kg daging sapi
• Kira-kira 1 liter air
• 2 sdm terigu
• 2 sdm mentega
• 1 sdm irisan bawang merah
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm madera (sejenis wine)
• Balletjes gehakt secukupnya
• Roti gorengan secukupnya
• Peterseli secukupnya

Cara membuat :

1. Daging direbus dengan 1½ liter air dan garam, apinya kecil-kecil saja. Rebus sampai lama supaya kaldunya enak untuk kuah sup.
2. Tepung di sangrai sampai warnanya cokelat muda, tuangi kaldunya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk, supaya tidak berbutir-butir. Masukkan peterseli, bumbu-bumbu, dan kecap manis.
3. Bawang digoreng dengan mentega sampai matang, masukkan juga kedalam kaldu, biarkan mendidih, lalu masukkan Balletjes gehakt. Kalau sudah mendidih, angkat, lalu tuangi 2 sdm Madera.
4. Disantap dengan roti tawar yang dipotong persegi-persegi sebesar kuku ibu jari dan digoreng kering dengan mentega.
5. Cara membuat Balletjes gehakt : 100 gr daging cincang dicampur dengan 1½ sendok makan tepung kanji, telur ayam, sedikit merica dan garam, aduk-aduk sampai rata, lalu pulungi.

132. Macaroni Soep

Bahan :

• 35 gr macaraoni
• 1½ liter kaldu sapi atau ayam
• 50 gr keju parutan
• 35 gr tepung terigu
• 1 sdm mentega
• 1 butir kuning telur ayam
• 50 ml susu evaporated
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Terigu di tumis sebentar dengan mentega, tuangi kaldu, lalu masukkan sekalian bumbu-bumbu serta macaroniyang sudah direbus. Biarkan sampai mendidih lalu angkat.
2. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok sebentar dan sudah dicampur dengan susu, aduk-aduk sampai rata, lalu masukkan keju parutan, aduk-aduk lagi, angkat.

131. Verscholen Eiren (Telur Tersembunyi)

Bahan :

• 150 gr daging sapi
• 150 gr daging ayam bagian paha dengan sedikit lemak
• 4 butir telur ayam rebus
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• 1 butir telur ayam mentah
• Tepung roti secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Tomaten saus (lihat resep bistik ayam)
• Gestoofde groenten (lihat resep bistik ayam)
• Kentang goreng dan acar secukupnya

Untuk hiasan :

• 2 butir telur ayam rebus, potong dengan potongan telur
• 8 buah tomat yang segar dan merah warnanya, dipotong bentuk bunga
• Daun selada muda

Cara membuat :

1. Dua macam daging dicincang sampai halus betul, beri merica, pala, garam dan kuning telur. Tiap-tiap telur rebus yang sudah dikupas dibungkus dengan daging cincangan ini, celupkan diputih telur, lalu gulung di tepung roti. Goreng dengan minyak sampai matang. Kalau sudah dingin potong menjadi dua dengan pisau yang tajam.
2. Cara penyajian : Telur yang sudah di belah dua, taruh dipiring saji, taruh dikanan kirinya Gestoofde groenten, telur rebus, dan acar, tomat yang dibentuk kembang ditaruh diatas daun  sla supaya menarik kelihatannya. Kuahnya (Tomaten saus) disajikan sendiri di sebuah mangkuk dan jika mau makan baru disiramkan di piring masing-masing.
3. Untuk ± 8 porsi

130. Groenten Soep Met Balletjes Gehakt

Bahan :

• 1 liter kaldu sapi
• 50 gr daging cincang
• Wortel secukupnya
• Buncis secukupnya
• Daun bawang secukupnya
• 2-3 buah tomat
• Peterseli secukupnya
• 2-3 sdm irisan bawang merah
• Margarin secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Pala secukupnya
• 1 sdt gula
• 1 sdt tepung kanji
• ½ butir telur ayam

Cara membuat :

1. Bawang digoreng matang dengan kira-kira 1 sendok margarin, tuangi kaldu sapi, beri garam, pala, dan merica. Kalau sudah mendidih, masukkan wortel dan buncis yang sudah di potong-potong. Jika buncisnya sudah matang masukkan daun bawang yang sudah di potong-potong dan balletjes gehakt (daging sapi cincang yang sudah dicampur bumbu dan dipulungi bulat-bulat sebesar kelereng).
2. Tomat di potong-potong, tiap buah dijadikan 4-6 bagian. Jika wortelnya sudah empuk masukkan tomat, tambahi kira-kira 1 sendok teh gula, didikan sebentar, lalu angkat.
3. Cara membuat Balletjes Gehakt : Daging cincang di campur dengan 1½ sendok makan tepung kanji, telur ayam, sedikit merica, dan garam, aduk-aduk sampai rata, lalu pulungi.

129. Spaghetti With Meat Balls

Untuk Meat Ballsnya :

Bahan :

• ¼ kg daging sapi, cincang
• ¼ kg daging ayam, cincang
• 1 ptg roti tawar
• 1 butir telur ayam, dikocok
• 2 sdm peterseli, iris halus
• ½ sdt bumbu penyedap
• Sedikit merica
• Garam secukupnya
• 25 gr keju, parut
• 2 sdm tepung terigu
• ¼ kg spaghetti atau macaroni, keju parutan, daun selada

Untuk kuahnya : Saus Tomat

Bahan :

• 3 sdm mentega
• ½ cangkir bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, memarkan, iris halus
• 2 cangkir perasan tomat (tomat yang merah direbus, peras, lalu saring)
• ½ cup pasta tomat
• Garam
• Merica
• Bumbu penyedap sedikit gula
• ½ sdt oregano (bumbu masakan italia, dapat dibeli di pasar swalayan)

Cara membuat saus tomat :

• 2 macam bawang ditumis dengan mentega sampai ½ matang, lalu masukkan perasan tomat dan bumbu-bumbu berikutnya. Masak kira-kira ¼ jam lamanya lalu angkat.

Meat Balls :

1. Sebaiknya memakai roti yang sudah disimpan 2-3 hari, remas-remas supaya menjadi butiran-butiran kecil kira-kira sebayak 1 cangkir.
2. Bahan-bahan untuk Meat Balls : kecuali tepung terigu semua diaduk menjadi satu sehingga menjadi adonan yang dapai dipulung. Pulungi bulat-bulat kira-kira sebesar bola pingpong, guling-gulungkan ditepung terigu, lalu goreng. Panaskan di wajan 2-3 sendok makan mentega. Masukkan meat balls nya, wajan kadang-kadang digoyang-goyangkan supaya meat balls tetap bulat. Digoreng dengan api sedang sampai meat balls berwarna cokelat kemerahan.
3. Sisa mentega diangkat, lalu kuahnya dituangkan ke meat ball. Tutup wajannya, didihkan lalu kecilkan apinya, masak terus kira-kira ¼ jam lagi, lalu angkat.
4. Cara merebus spaghetti : Didihkan kira-kira 1½ liter air, bubuhi sedikit garam, masukkan spaghetti sedikit demi sedikit, supaya airnya terus mendidih. Jika dimasukkan sekaligus, airnya berhenti mendidih, lalu spaghetti madah melekat di bawah panci. Masak kira-kira ¼ jam lamanya, tiriskan lalu siram air dingin supaya tidak melekat satu sama lain.
5. Menyajikannya : Sediakan piring panjang, taruh spaghetti di piring, atasnya ditaruh meat ball, lalu kuah disiramkan diatas meat ball. Taburi keju parutan, daun selada disajikan tersendiri di mangkuk atau dipiring.
6. Untuk ±5 porsi

128. Schotel Ikan

Bahan :

• 300 gr potongan ikan tenggiri
• 2 butir bawang merah yang sudah diiris tipis-tipis
• 25 gr mentega
• 25 gr tepung terigu
• 125 cc susu
• 2 butir telur ayam
• Merica
• Garam
• Air jeruk nipis

Cara membuat :

1. Ikan setelah dicuci bersih dipotong persegi-persegi, lalu susun dimangkuk yang tahan panas.
2. Bawang ditumis dengan mentega sampai layu, lalu taruh di atas ikan, taburi merica dan garam, tuangi susu, lalu tutup mangkuknya. Panggang didalam oven yang sedang panasnya kira-kira ¼ jam kemudian telur dikocok sebentar, campurkan tepung dan sedikit air jeruk, aduk-aduk sampai rata, lalu tuangkan diatas ikan, panggang lagi selama 10 menit, tanpa ditutup mangkuknya.
3. Untuk ± 5 porsi