127. Potato Salad

Bahan :

• ¾ kg kentang rebus
• Beberapa lembar daun selada
• Saus sla

Cara menghidangkannya :

• Kentang dikupas lalu di potong lebar-lebar setebal ½ cm. taruh daun selada yang telah dibersihkan memutar dipiring. Taruh kentang rebus di atasnya lalu siram dengan saus sla ( saus mayonnaise).

Saus Mayonaise (tanpa minyak)

Bahan :

• 100 ml susu
• 100 ml air
• 1 sdm tepung terigu
• 2-3 sdm cuka atau air jeruk nipis/ sitrun
• 1 sdm mentega
• Mustard secukupnya
• Merica
• Garam secukupnya
• Peterseli atau seledri, diiris-iris halus

Cara Membuat :

1. Susu dan air dicampur, terigu dicairkan sedikit dengan campuran tersebut, aduk-aduk sampai rata.
2. Didihkan sisa susu air tersebut, lalu masukkan mentega dan terigu yang telah dicairkan. Aduk-aduk sampai rata, lalu angkat. Bubuhi cuka dan bumbu sampai sedang rasanya.
3. Jika sausnya sudah agak dingin campurkan sekalian seledri yang sudah diiris-iris halus. 

126. Pastel Sayuran

Bahan :

• 1 piring kecil daging sapi atau ayam rebus, iris dadu kecil
• Wortel dan buncis rebus secukupnya, potong-potong masing-masinh 1 piring kecil
• 2 butir telur ayam rebus
• 2 butir telur ayam mentah
• 2 sdm jamur kuping
• Kira-kira ½ kg kentang
• 2 sdm irisan bawang merah
• Merica
• Pala
• Garam
• Sedikit gula
• 1 cangkir susu
• 1 cangkir kaldu ayam atau sapi
• Beberapa sendok mentega

Cara membuat :

1. Bawang merah ditumis dengan mentega, sampai setengah matang. Tuangi kaldu dan susu, lalu masukkan daging, sayuran, jamur kuping yang telah direndam, dan bumbu-bumbu. Didihkan sebentar, lalu angkat.
2. Tuang dipiring pastel atau piring tahan panas. Atasnya ditaruh telur rebus yang sudah dipotong-potong, satu butir telur rebus dipotong menjadi 8.
3. Tutup dengan kentang pure (lihat resep no 109) semprotkan kentang pure dipingir dan ditengahnya berbentuk kembang. Atasnya diolesi dengan kuning telur, lalu panggang dipembakaran dengan api atas bawah, api bawahnya kecil saja.
4. Untuk ± 5 porsi

125. Pastel Makaroni

Bahan :

• Macaroni panjang secukupnya
• Telur secukupnya, kocok
• Mentega secukupnya
• Ragout ayam untuk isi

Ragout :

• ½ dada ayam rebus
• 200 gr udang, direbus dan dikupas
• Kira-kira 2 jari lidah asin yang sudah direbus
• Wortel rebus, diiris persegi kecil-kecil
• 2 sdm mentega
• 50 gr tepung terigu
• ½ liter susu
• 1 sdm irisan bawang merah
• Garam
• Merica
• Pala
• Sedikit gula

Cara membuat :

1. Rangot : Daging ayam, lidah asin, dan udang dipotong-potong persegi kecil-kecil.bawang merah ditumis dengan mentega sehingga ½ matang, masukan tepungnya, aduk-aduk  sebentar, tuangkan susunya, masukkan bumbu-bumbu, aduk sampai rata. Lalu masukkan daging ayam, lidah asin, udang dan irisan wortel. Aduk-aduk sebentar lalu angkat. Biarkan ragout ini dingin betul, siap diisikan
2. Macaroni direbus dengan air dan sedikit garam sampai matang, tiriskan, lalu siram dengan air dingin supaya tidak lengket satu sama yang lain. Ambil cetakan berupa cangkir kecil, olesi mentega.
3. Macaroni dipotong-potong setinggi cetakkan tersebut. Berdirikan mengelilingi pinggiran cetakan. Tengahnya diisi dengan 1 sendok kocokan telur dan 1 sendok penuh ragour ayam.
4. Panggang dipembakaran dengan api atas bawah, api bawah kecil saja. Jika sudah kuning, angkat. Tunggu sampai dingin, lalu keluarkan dari cetakan. Enak sekali dimakan dengan saus mustard atau acar.  

124. Huzaren Sla

Bahan :

• 250 gr daging rebus
• 250 gr kentang rebus
• 2 biet yang sudah direbus matang
• ½ buah nanas
• 3 buah ketimun
• 3 batang daun bawang
• Daun selada secukupnya
• 3 buah tomat
• 2 butir telur yang sudah direbus
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Peterseli secukupnya
• Saus mayonaisse

Cara membuat :

1. Daging, kentang, biet, ketimun dan nanas dipotong persegi kecil. Daun bawang diambil bagian yang putih, iris halus.
2. Campur dengan ¾ bagian dari saus mayonaisse, merica dan garam, lalu aduk sampai rata.
3. Cara penyajian : Ambil piring bulat  atau panjang datar. Tuangkan huzarensla dipiring yang pinggirnya sudah dihiasi daun selada, ditengah-tengah huzarensla ini ditaruh sisa mayonaisse yang ¼ bagian. Sekitar saus mayonaisse hiasi dengan tomat dan potongan telur
4. Untuk ± 5 porsi

Mayonaisse Saus

Bahan :

• 2 kuning telur
• 40 gr terigu
• 150 cc air
• 200 cc minyak selada
• Kira-kira 50 ml cuka
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• Mustard secukupnya
• Gula secukupnya

Cara membuat :

1. Terigu dan air dimasak hingga menjadi bubur sampai matang. Ankat panci dari api, masukkan kuning teluryang sudah dikocok sebentar, lalu ratakan.
2. Tuang kedalam adonan ini minyak dan cuka bergantian sedikit demi sedikit, sambil dikocok terus. Jika minyak dan cuka sudah tercampur semua, tambahi mustard, merica, garam dan sedikit gula.
3. Mencampukan mustard harus di cairkan dahulu dengan adonan tersebut, supaya tidak menggumpal. Jika ada, beri sedikit saus maggi supaya sedap rasanya.

123. Hutspot Met Worst

Bahan :

• ½ kg kentang yang sedang besarnya
• 1 piring kecil weotel yang sudah dipotong-potong persegi panjang, panjangnya kira-kira ¾ cm.
• 1½ piring kecil buncis yang sudah dipotong-potong seperti wortel
• 1½ piring kecil daging sapi rebus yang sudah dipotong-potong seperti wortel
• 4-5 lembar kol yang sudah dipotong-potong
• 10 bawang merah yang besar, belah dua
• 2-3 sdm mentega
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• Kira-kira 500 ml kaldu sapi atau air

Cara membuat :

1. Didihkan kaldu dengan sedikit garam, masukan wortelnya. Kalau wortel sudah matang masukkan daging, kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua, dan sayuran. Masak sampai empuk, lalu masukkan mentega dan bumbu-bumbu. Semua ini dimasak dipanci tertutup diatas api kecil. Airnya jangan sampai terlalu banyak. Masak hingga matang dan airnya tinggal sedikit.
2. Jika suka bisa ditambahkan corned beef, campurkan ketikan semua sayuran sudah matang, supaya tidak terlalu hancur. Jika kuahnya memakai air biasa harua diberi kaldu blok instan supaya enak rasanya. Kaldu blok instan dimasukkan bersama-sama dengan bumbu-bumbu.
3. Untuk ± 5 porsi

122. Golden Crusty Chicken

Bahan :

• 1 ayam yang gemuk dan muda
• 1 cangkir teping terigu
• 2 ½ sdt garam
• 1 sdt bumbu penyedap
• 1 sdt gula
• ½ sdt merica
• 1 butir telur
• 1 cangkir susu

Cara membuat :

1. Ayam setelah dibersikan dipotong-potong. Telur dikocok sebentar, tuangi susu lalu campurkan kedalam tepung dan lain-lain.
2. Panaskan minyak yang banyak diwajan. Celupkan potongan ayam kedalam adonan tepung tersebut, lalu goreng sambil dibolak-balik sampai kuning kecokelatan. Hidangkan panas-panas.
3. Untuk ± 10 porsi

121. Blinde Vinken Dengan Kentang Puree

Bahan :

• ½ kg daging sa[I bagian lemusir
• 100 gr daging asap lembaran
• 150 gr daging sapi cincang
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• 1 butir telur ayam kocok
• Tepung roti secukupnya
• Mentega secukupnya
• Kenteng puree secukupnya
• Wortel secukupnya

Cara membuat :

1. Daging dipotong tipis-tipis, lebarnya kira-kira sebesar telapak tangan, lalu pukul-pukul dengan hati-hati menggunakan pemukul daging, hingga dagingnya melebar dan tipis, jangan sampai putus.
2. Remasi danging tersebut dengan merica dan garam, taruh 1½ lembar daging asap dan taruh ditengahnya 1½ sendok makan danging cincang yang sudah diberi merica, pala, dan garam. Gulung dan ikat kanan kiri dengan benang, celup kedalam telur kocok, gulung dengan tepung rotilalu goreng dengan mentega yang panas sehingga warnanya merah kecokelatan
3. Dimakan dengan bruine saus atau tomaten saus. Saat mau menyajikan lepaskan dulu talinya lalu taruh dipiring yang sudah diberi kentang puree. Pinggirnya dihiasi wortel rebus yang dipotong panjang-panjang. Sausnya ditaruh dimangkuk.
4. Untuk ± 5 porsi 

120. Gelulde Tomaten Met Bruine Saus

Bahan :

• 10 buah tomato yang besar-besar dan bagus
• 200 gr daging ayam
• 200 gr daging sapi
• 1 potong roti tawar
• Kira-kira ½ cangkir susu
• 1 butir telur ayam
• Merica secukupnya
• Pala secukupnya
• Garam secukupnya
• Kentang puree secukupnya
• Daun selada secukupnya
• Bruine Saus secukupnya

Cara membuat :

1. Tomat sesudah dicuci dipotong atasnya sedikit, lalu dibuang isinya.
2. Dua macam daging dicincang halus, lalu dicampur dengan bumbu-bumbu, telur dan roti yang sudah direndam didalam susu, remas-remas sampai rata betul. Isi kedalam tomat yang sudah dilubangi tadi.
3. Panggang di oven atau pembakaran dengan api atas bawah. Jika sudah matang, sekitarnya di spuit dengan kentang puree, taruh dipiring yang sudah dihiasi daun selada. Disantap dengan Bruine Saus.

Bruine Saus

Bahan :

• 2-3 butir bawang merah yang sudah diiris-iris halus
• 2 sdm mentega
• 1 sdm tepung terigu
• 2 cangkir kaldu sapi atau ayam
• tomat puree
• sedikit kecap
• pala
• merica
• garam
• sedikit gula
• seledri
• 2 batang daun bawang

Cara membuat :

• 2-3 butir bawang merah yang sudah diiris-iris halus, ditumis dengan 2 sdm mentega hingga setengah matang, masukkan 1 sdm tepung terigu, aduk-aduk terus sampai tepungnya berwarna kuning, tuangi 2 cangkir kaldu sapi atau ayam, dan beberapa sendok tomat puree, sedikit kecap, bumbu-bumbu pala, merica garam dan sedikit gula, seledri dan kira-kira 2 batang daun bawang yang sudah diiris halus, biarkan mendidih sebentar, lalu saring.
• Untuk ± 10 buah

119. Gevulde Rolade

Bahan :

• 600 gr daging sapi bagian haas (lemusir dalam)
• ½kg daging ayam
• 2 butir telur ayam
• 1 potong roti tawar
• Sedikit susu
• Sedikit merica
• Sedikit pala
• Sedikit garam
• 50 gr daging asap
• 5 batang macaroni
• Acar mentimun
• 2 wortel rebus
• 1 butir telur, kocok
• Tepung roti secukupnya
• Daun selada
• Pure kentang
• Saus tomat secukupnya

Cara membuat :

1. Daging sapi dibersihkan dari urat-uratnya, potong-potong tipis lebar dan utuh, lalu diberi bumbu-bumbu merica dan garam.
2. Daging ayam dicincang halus, bubuhi roti yang telah direndam dengan sedikit susu, garam, sedikit gula, merica, pala, dan 2 telur yang telah dikocok, aduk-aduk sampai rata. Lalu oleskan yang rata pada daging yang telah dipotong tipis dan lebar. Diatas cacahan ini taruh macaroni, daging asap, acar mentimun, dan wortel yang telah diiris-iris panjang, isi sampai penuh lalu gulung, terus ikat dengan benang.
3. Celupkan kedalam kocokan telur, lalu gulung kedalam tepung roti.
4. Panggang didalam oven sampai kuning kecokelatan warnanya. Potong bulat-bulat setebal jari, lalu hidangkan dengan pure kentang dan tomaten saus dan daun selada.
5. Untuk ± 6 porsi

Pure Kentang :

• Kentang dikupas, direbus dengan sedikit air sampai matang, lalu panas-panas masukkan kedalam kentang pres atau ulek sampai halus betul. Beri beberapa sendok mentega, dan susu selemasnya, lalu spuitkan

Tomaten Saus

Bahan :

• 2-3 buah tomat yang merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• Kaldu sapi secukupnya
• Beberapa sendok kecap manis
• Pala
• Merica
• Gula
• Garam secukupnya
• Tepung terigu secukupnya

Cara membuat :

• Tomat direbus, angkat, peras lalu saring. Goreng bawang setengah matang, tuangi kaldu, beri beberapa sendok kecap, pala, merica, gula dan garam, lalu masukkan sari buah tomat tadi. Kentalkan dengan sedikit tepung. Angkat.

118. Garden Salad

Bahan :

• Daun salada yang bagus dan muda
• ½ kg kentang rebus
• Kacang polong secukupnya
• 2 wortel
• Beberapa buah tomat yang merah dan agak kecil
• Seledri secukupnya
• Sedikit sosis frankfurter
• 50 gr keju
• Saus mayones

Cara membuat :

1. Daun salada dipilih yang bagus-bagus, cuci bersih, lalu tiriskan. Kentang rebus dikupas, lalu dipotong persegi-persegi kecil. Campur dengan mayones dan seledri yang sudah diiris-iris halus.
2. Sediakan piring lonjong, hiasi memutar dengan daun selada. Taruh ditengah-tengah kentang yang sudah diaduk dengan mayones, di atas sla kentang ini taburkan doperwten memutar merupakan lingkaran luar. Di dalam lingkaran penuhi dengan wortel yang sudah diparut dengan parutan kasar (gobet). Supaya menyerupai kebun bunga, hias dasar sla yang terdiri dari doperwten dan wortel parutan ini dengan tomat yang sudah dipotong bentuk kembang.
3. Sosis frankfurter dipotong kira-kira 2 cm panjangnya, gurat 4, guratan dalamnya kira-kira 1 cm. Goreng sebentar diminyak yang panas. Sosis ini akan mekar berbentuk kembang. Juga dipakai sebagai hiasan sla taruh di beberapa tempat. Mengatur dan menghias sla ini terserah pada fantasi anda masing-masing.
4. Untuk ± 5 porsi 

117. Fillet Ikan

Bahan :

• 1 ekor ikan kakap besar atau lainnya
• Terigu secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Mentega secukupnya
• 1 buah jeruk nipis, belah dua
• Peterseli secukupnya
• Mentimun secukupnya
• Kentang goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Cuci bersih ikan, buang sisiknya lalu dipotong-potong tebalnya kira-kira 1 cm. Remas-remas danging ikan dengan merica dan garam sampai meresap betul, lalu gulung ditepung terigu.
2. Goreng daging ikan dengan margarin yang panas sekali sampai matang. Disajikan dipiring panjang, dihiasi dengan kentang goreng, mentimun, peterseli, dan jeruk nipis.
3. Untuk ± 5 porsi.  

116. Galantin Ayam

Bahan :

• 1 ekor ayam
• ½ kg daging sapi
• 100 gr lidah asin
• 100 gr daging asap
• 2-3 butir telur ayam

Bumbu-bumbu :

• 2 sdm mentega
• Sedikit gula
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Ayam dibersihkan, potong-potong, lalu ambil dagingnya. Daging sapi dipotong-potong tipis, lalu dicincang bersama dengan daging ayam sampai halus betul. Lidah asin dan daging asap dipotong persegi kecil, campur dengan cacahan daging, beri bumbu-bumbu dan 2 butir telur ayam, aduk-aduk sampai rata, lalu masukkan diloyang kue persegi panjang yang sudah dioles mentega.
2. Panggang dioven atau pembakaran biasa dengan api atas bawah, kalau sudang kuning, angkat. Biarkan sampai dingin betul, lalu potong tipis-tipis kira-kira 1 cm. Dimakan dengan tomaten saus dan gestoode groenten atau setup sayuran.
3. Untuk ± 10 porsi

Tomaten Saus

Bahan :

• 2-3 buah tomat yang merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• Kaldu sapi secukupnya
• Beberapa sendok kecap manis
• Pala
• Merica
• Gula
• Garam secukupnya
• Tepung terigu secukupnya

Cara membuat :

• Tomat direbus, angkat, peras lalu saring. Goreng bawang setengah matang, tuangi kaldu, beri beberapa sendok kecap, pala, merica, gula dan garam, lalu masukkan sari buah tomat tadi. Kentalkan dengan sedikit tepung. Angkat.

Gestoofde groenten (setup sayuran)

Bahan (sediakan secukupnya) :

• Wortel
• Buncis
• Bunga kol
• Kaldu sapi
• Pala
• Merica
• Garam
• Gula
• Susu
• Mentega

Cara membuat :

1. Wortel dan buncis dipotong panjang-panjang. Rebus bersama kaldu, beri pala, merica, garam, sedikit gula dan tambahkan mentega dan susu.
2. Rebus sampai matang dan airnya tinggal sedikit, kentalkan dengan sedikit tepung kanji.

115. Champignon Soup

Bahan :

• 200 gr Champignon (jamur merang)
• 1 liter kaldu ayam atau daging
• 40 gr tepung terigu
• 50 gr margarin
• 1 kuning telur

Cara membuat :

1. Jamur merang setelah dibersihkan, dipotong-potong lalu ditumis dengan 1sdm mentega, bubuhi sedikit air, tutup wajannya, diamkan kira-kira ¼ jam.
2. Sisa mentega dipanaskan, masukkan tepung, aduk-aduk lalu tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk terus, lalu masukkan jamurnya.
3. Kuning telur dikocok ditempat sup, lalu tuangkan sup yang panas sambil diaduk-aduk. 

114. Bistik Gulung

Bahan :

• ¼ kg daging lemusir
• 50 gr daging asap
• 200 gr daging cacahan
• Pala secukupnya
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya
• 1 sdm irisan bawang merah
• Mentega secukupnya
• 1 blok kaldu instan
• 1 butir telur ayam
• Pure kentang
• Setup sayuran secukupnya

Cara membuat :

1. Daging dipotong tipis-tipis lebar, pukul perlahan supaya empuk dan makin lebar, jaga supaya jangan robek. Sesudahnya remasi daging dengan merica, pala, garam lalu tiap-tiap potong daging dilebarkan.
2. Taruh 1 lembar daging asap lalu olesi dengan daging cacahanyang telah diadoni dengan 1 telur ayam, merica, pala, dan garam. Ratakan, gulung daging lalu ikat dengan benang. Goreng gulungan daging dengan mentega sampai matang.
3. Kuah : Sisa mentega buat menggoreng bawang merah, tuangi kira-kira 2 cangkir air, masukkan kaldu blok, merica, pala, dan garam, lalu kentalkan dengan sedikit tepung terigu yang sudah dicairkan dengan sedikit air.
4. Menyajikannya : Ambil piring lonjong (oval), taruh puree kentang memutar, lebih bagus jika puree kentangnya dispuit dengan spuit kasar, lalu taruh setup sayuran di bagian lingkaran dalam dengan diselang seling wortel, buncis, dan bunga kol. Di tengahnya taruh bistik gulungyang sudah dipotong-potong serong, taruh juga memutar dan bersusun seperti genting. Kuah disajikan dipiring yang berbeda.
5. Untuk ± 5 porsi

Setup (stoof) sayuran :

• Wortel, buncis dan bunga kol direbus dengan air daging dengan bumbu-bumbu pala, merica, garam, sedikit gula, 1 sendok mentega, sampai matang dan habis airnya. Bubuhi beberapa sendok susu cair, lalu rebus sampai habis airnya.

Pure Kentang :

• Kentang dikupas, direbus dengan sedikit air sampai matang, lalu panas-panas masukkan kedalam kentang pres atau ulek sampai halus betul. Beri beberapa sendok mentega, lalu spuitkan.

113. Bistik Daging

Bahan :

• ½ kg daging sapi bagian lulur dalam (binnen haas)
• Pala, merica, garam secukupnya
• 1 sdm cuka
• 1 sdm kecap manis
• ½cangkir susu
• Mentega dan gula pasir secukupnya
• Kentang goreng secukupnya
• Selada secukupnya
• Telur rebus secukupnya
• Acar campur
• Gestoofde groenten

Cara membuat :

1. Daging dibersihkan urat-uratnya, lalu dipukul dengan pemukul daging sampai empuk atau ditusuk-tusuk dengan garpu.
2. Ambil piring, tuangkan kecap dan cuka, masukkan merica, lada dan garam. Aduk-aduk lalu masukkan daging yang sudah dipukul empuk. Remas-remas sebentar supaya bumbunya meresap betul, biarkan 2-3 jam, baru digoreng.
3. Cara menggarengnya : Ambil wajan. Taruh beberapa sendok mentega, panaskan betul sampai keluar asapnya, lalu masukkan dagingnya (dagingnya saja, kecapnya dan lain-lainnya jangan). Goreng sampai berubah warna baru dibalik. Kalau sudah matang, angkat. Bekas menggoreng tadi tuangi kecap cuka bekas rendaman daging tadi, kaldu sapi atau air, beri ½ cangkir susu, garam, merica, pala, sedikit gula dan satu sendok mentega, kentalkan dengan sedikit terigu atau tepung kanji yang telah dicairkan dengan sedikit air. Didihkan sebentar, lalu angkat. Dagingnya dipotong tipis-tipis taruh dipiring dengan sayuran, kentang goreng, telur rebus, dan acar. Telur rebusnya dipotong dengan pemotong telur. Saat mau disantap dengan sausnya.

Gestoofde groenten (setup sayuran)

Bahan (sediakan secukupnya) :

• Wortel
• Buncis
• Bunga kol
• Kaldu sapi
• Pala
• Merica
• Garam
• Gula
• Susu
• Mentega

Cara membuat :

1. Wortel dan buncis dipotong panjang-panjang. Rebus bersama kaldu, beri pala, merica, garam, sedikit gula dan tambahkan mentega dan susu.
2. Rebus sampai matang dan airnya tinggal sedikit, kentalkan dengan sedikit tepung kanji.

112. Bistik Ayam

Bahan ( sediakan secukupnya) :

• Daging ayam bagian dada
• Tepung roti
• Putih telur
• Merica
• Pala
• Garam
• Mentega
• Saus tomat
• Gestoofde groenten (setup sayuran)
• Selada
• Kentang goreng
• Acar campur
• Telur rebus

Cara membuat :

1. Daging ayan yang sudah dibuang tulangnya dipotong lebar-lebar setebal jari, lalu dipukul-pukul dengan pemukul daging sampai empuk, beri merica, pala dan garam, remas-remas sebentar supaya rata.
2. Gulung daging ayam dengan tepung roti, celupkan diputih telur, gulung-gulung lagi dengan tepung roti, lalu goreng dengan mentega yang panas sekali.
3. Makannya dengan tomaten saus, campur Gestoofde groenten (setup sayuran), selada, kentang goreng dan telur rebus.

Untuk ± 5 porsi

Tomaten Saus

Bahan :

• 2-3 buah tomat yang merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• Kaldu sapi secukupnya
• Beberapa sendok kecap manis
• Pala
• Merica
• Gula
• Garam secukupnya
• Tepung terigu secukupnya

Cara membuat :

1. Tomat direbus, angkat, peras lalu saring. Goreng bawang setengah matang, tuangi kaldu, beri beberapa sendok kecap, pala, merica, gula dan garam, lalu masukkan sari buah tomat tadi. Kentalkan dengan sedikit tepung. Angkat.

Gestoofde groenten (setup sayuran)

Bahan (sediakan secukupnya) :

• Wortel
• Buncis
• Bunga kol
• Kaldu sapi
• Pala
• Merica
• Garam
• Gula
• Susu
• Mentega

Cara membuat :

1. Wortel dan buncis dipotong panjang-panjang. Rebus bersama kaldu, beri pala, merica, garam, sedikit gula dan tambahkan mentega dan susu.
2. Rebus sampai matang dan airnya tinggal sedikit, kentalkan dengan sedikit tepung kanji.

111. American Style Wienerschnitzel

Bahan :

• ¾ daging sapi bagian lemusir
• ¼ cangkir tepung terigu
• 1½ sdt garam
• ½ sdt bumbu penyedap
• ½ sdt merica
• 2 butir telur ayam
• Tepung roti secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat :

1. Daging setelah dicuci bersih dan dibuang urat-uratnya dipotong lebar-lebar kira-kira setebal jari. Pukul dengan pemukul daging sampai empuk dan menipis kira-kira separuh tebal semula.
2. Tepung terigu, garam, merica dan bumbu penyedap dicampur menjadi satu, gulingkan potongan daging dalam campuran tersebut, sehingga bertepung. Celupkan kedalam telur yang telah dikocok sebentar lalu gulingkan kedalam tepung roti. Goreng dengan minyak yang panas sekali sampai merah kecokelatan. Angkat, hidangkan dengan Bruine Saus.

Bruine Saus

Bahan :

• ½ liter bouillon (kaldu sapi)
• 2 sdm mentega
• 2-3 sdm tepung terigu
• 1 buah wortel yang sudah diiris tipis
• 2 batang seledri
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 lembar daun laurier
• 3 butir cengkih
• Garam secukupnya
• Sedikit gula
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdmpure tomat
• Sedikit worchestershire sauce (saus inggris)

 Cara membuat :

1. Tepung disangrai sampai berwarna cokelat muda, wortel dan bawang ditumis dengan mentega sampai layu, lalu tuangkan kaldu. Masukkan tepung yang sudah dicairkan dengan sedikit air, lalu masukkan bumbu-bumbu lainnya. Jika saus sudah matang, saring, lalu sajikan di mangkuk.

110. Puding Pepaya

Bahan puding :

• 1 buah pepaya masak yang bentuknya kurus panjang
• ½ bungkus agar-agar bubuk
• 500 ml susu
• 1 kuning telur
• 75 gr gula pasir

Untuk rhum saus :

• 750 ml susu
• 150 gr gula pasir
• 20 gr tepung maizena
• 3 kuning telur
• Rhum secukupnya

Cara membuat :

1. Kupas pepaya, potong jadi dua. Lalu potong bagian yang ada tangkainya dan bagian ujung sehingga datar dan pepaya dapat dibedirikan. Jaga supaya bagian yang dipotong tidak berlubang. Keluarkan bijinya, gurat-gurat pepaya sehingga pinggirnya berbentuk gerigi yang rata. Letakkan kedua potong pepaya ini sedemikian sehingga lubang papaya berada diatas.
2. Siapkan adonan puding : masak susu dengan agar-agar,dan gula hingga mendidih. Ambil sedikit susu, cempur dengan kuning telur yang telah dikocok, tuangkan kerebusan agar-agar, adu-aduk rata, saring.
3. Tuang adonan agar-agar kedalam lubang pepaya. Dinginkan. Potong-potong setebal jari. Hidangkan dengan rhum saus.
4. Buat rhum saus : Cairkan maizena dengan sedikit susu, sisa susu dimasak dengan gula hingga mendidih. Masukkan larutan maizena, ratakan. Ambil 100 ml adonan panas, tuangkan ke kuning telur yang telah dikocok, ratakan, lalu masukkan keadonan panas yang sudah diangkat dari api. Ratakan lalu saring. 

109. Puding Cendol

Bahan :

Untuk lapisan atas :

• 1000 ml santan
• 100 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 bungkus agar-agar bubuk tanpa warna
• 1 sdm peres tepung maizena, cairkan dengan 25 ml air
• Cendol secukupnya

Untuk lapisan bawah :

• 1000 ml air
• 1 bungkus agar-agar warna putih
• 150 gr gula jawa, sisir halus

Untuk rhum saus :

• 750 ml susu
• 150 gr gula pasir
• 20 gr tepung maizena
• 3 kuning telur
• Rhum secukupnya

Cara membuat :

Buat lapisan atas :

1. Campur santan, gula, garam dan agar-agar powder. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan maizena yang telah dicairkan, aduk rata hingga mendidih pula, angkat.
2. Tempatkan sesendok cendol didasar cetakan berbentuk cup kecil-kecil, tuang sedikit adonan agar-agar hingga cendolnya terendam.
3. Biarkan sisa adonan agar-agar setengan dingin, sambil kadang-kadang diaduk. Lalu tuang kecetakan hingga ¾ penuh.

Buat lapisan bawah :

1. Masak air dan gula jawa hingga gula larut, angkat, saring. Masak lagi diatas api.
2. Tuang agar-agar bubuk yang telah dicairkan dengan sedikit air. Masak hingga mendidih lalu tuang panas-panas ke atas pudinglapisan atas hingga lapisan penuh. Biarkan dingin dan mengeras. Hidangkan dengan rhum saus.

Buat rhum saus :

1. Cairkan maizena dengan sedikit susu, sisa susu dimasak dengan gula hingga mendidih. Masukkan larutan maizena, ratakan.
2. Ambil 100 ml adonan panas, tuangkan ke kuning telur yang telah dikocok, ratakan, lalu masukkan keadonan panas yang sudah diangkat dari api. Ratakan lalu saring. 

108. Regenboog Puding

Bahan :

• 1 bungkus agar-agar bubuk warna putih (11 gr)
• 200 gr air
• 500 ml susu
• 100 gr gula pasir
• Pewarna kue warna merah dan hijau
• Cokelat bubuk secukupnya
• Sirop vanili secukupnya
• Susu kental manis kaleng secukupnya

Cara membuat :

1. Masak agar-agar dengan air.
2. Didihkan susu dengan gula sampai larut, campurkan kecairan agar-agar, saring. Bagi adonan menjadi 4 bagian, masing-masing diberi warna merah, hijau, cokelat dan yang satu bagian tidak diberi warna.
3. Tuang adonan kedalam loyang yang sebelumnya telah dibasahi dengan air, berurutan dari yang warna putih. Dinginkan. Tuang adonan merah, dinginkan kembali, demikian seterusnya. Biarkan hingga dingin dan mengeras. Dinginkan dalam lemari es.
4. Hidangkan dengan sirop vanili, susu kental manis dan es gepukan.

107. Puding Marmer

Bahan :

• 1500 ml susu
• 200 gr gula pasir
• ½ sdt vanili
• 2 kuning telur, kocok
• 2 bungkus agar-agar (@11gr) tanpa warna
• 2 sdm cokelat bubuk, cairkan dengan sedikit air panas
• 1 kaleng fruit cocktail
• Es serut secukupnya sirop merah secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus susu dengan gula pasir dan vanili hingga mendidih. Campurkan kuning telur dengan sedikit susu panas, aduk rata, sisihkan.
2. Cairkan agar-agar dengan sadikit susu, masukkan ke susu yang sedang dididihkan. Masukkan campuran kuning telur. Aduk rata.
3. Campur cokelat bubuk yang telah dicairkan dengan 125 ml adonan agar-agar, aduk rata.
4. Aduk terus adonan agar-agar putih hingga kental,  lalu tuang ke cetakan puding yang telah dibasahi air. Masukkan adonan cokelat, aduk-aduk dengan sedok. Biarkan puding hingga dingin dan mengeras.
5. Cara penyajian : potong-potong agar-agar, beri fruit cocktail, es serut dan sirop.

106. Schuim Puding

Barang :

• 1 bungkus agar-agar bubuk (11 gr)
• 150 gr gula pasir
• 250 ml air
• 1 sdm air jeruk nipis
• 7 putih telur
• Buah fruit cocktail kaleng
• Es batu secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus agar-agar dengan air sampai larut. Masukkan gulanya, beri pewarna merah sedikit, didikan sampai gulanya larut. Saring, tambahkan air jeruk nipis.
2. Kocok putih telur sampai berbusa dan mengembang. Tuang ke dalam adonan agar-agar sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
3. Siapkan cetakan puding yang sebelumnya telah dibasahi, tuang adonan. Dinginkan.
4. Hidangkan puding dengan buah fruit cocktail dan es serut.

105. Puding Karamel

Bahan :

• 120 gr gula pasir
• 500 ml susu
• ½ sdt vanili
• 1 bungkus agar-agar
• 2 kuning telur, kocok
• 1 kaleng fruit cocktail
• Es serut
• Sirop merah

Cara membuat :

1. Panaskan gula pasir dalam panci hingga menjadi karamel (gula gosong). Tuangkan 200 ml air, masak hingga gula karamel larut, angkat, dinginkan.
2. Campur agar-agar dengan susu dan air gula karamel. Masak hingga mendidih, angkat.
3. Masukkan kuning telur kocok dan fruit cocktail ( airnya jangan), aduk rata. Tuang keloyang puding yang telah dibasahi air.
4. Sajikan dengan air fruit cocktail, es serut dan sirop merah. Bisa juga disajikan begitu saja, tanpa es sarut dan sirop merah.

104. Puding Kaleidoskoop

Bahan A :

• 1 bungkus agar-agar @ 7 gr
• 170 ml air
• 340 ml susu
• 4 kuning telur
• 100 gr gula pasir
• Vanili secukupnya
• Pewarna kuning dan merah
• Bubuk coklat

Bahan B :

• 1½ bungkus agar-agar @ 7 gr
• 500 ml air
• 75 gr gula pasir
• Rhum secukupnya

Cara membuat :

1. Buat adonan agar-agar A : agar-agar dimasak denagn 170 ml air sampai mendidih. Kuning telur dikocok dengan sebagian dari gula. Sisa gula dimasak dengan susu sampai gulanya hancur, lalu campurkan agar-agar, didihkan pula lalu diangkat. Tuangkan sedikit dari adonan panas ke dalam adonan telur, aduk-aduk lalu tuangkan kembali kedalam adonan panas, aduk-aduk sampai adonan rata. Adonan ini dibagi empat, yang satu dibiarkan putih lainnya diberi warna kuning, merah dan bubuk coklat. Ini harus dicairkan dulu dengan sedikit air panas. Masing-masing adonan dituangkan dicetakan persegi ceper. Diamkan sampai dingin, baru potong persegi-persegi.
2. Buat adonan agar-agar B : agar-agar dimasak dengan 500 cc air sampai mendidih, masukkan gulanya, aduk-aduk sampai hancur, lalu saring, bubuhi 2-3 sendok rum. Sediakan cetakan puding yang berbentuk tulband, celupkan air, lalu tuangi adonan puding B. Kira-kira 1 cm tingginya. Jika ini sudah agak dingin, taruh puding potongan persegi-persegi bermacam-macam warna, siram lagi dengan adonan puding B sampai potongan-potongan puding ini terendam, diamkan ini sampai agak dingin, lalu taruh lagi selapis puding puding warna-warna dan sebagainya sampai cetakkan terisi penuh. Diamkan puding ini sampai dingin sekali, baru keluarkan dari cetakannya. Dihidangkan dengan buah air, sirop dan es gepukan.

Catatan : tiap kali jika mau menuang adonan B tidak perlu tunggu sampai pudingnya dingin sekali, asal sudah agak kental boleh dituangi lagi. Jika dituangka pada puding yang sudah dingin susah melekatnya.  

103. Puding Kabinet

Bahan :

• 1000 cc susu cair
• 2 bungkus agar-agar bubuk tanpa warna
• 125 gr gula pasir
• 4 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
• 100 gr kismis, seduh air panas, biarkan 10 menit tiriskan
• 50 gr sukade
• 75 gr manisan kolang kaling warna merah, 75 gr manisan kolang kaling warna hijau, potong kecil

Cara membuat :

1. Didihkan susu dan vanili, kocok kuning telur dan gula, beri 100 cc susu mendidih, aduk rata.
2. Cairkan agar-agar dengan sedikit air, tuang kedalam susu yang sedang mendidih, masak hingga matang, angkat, masukkan campuran kuning telur, aduk hingga mengental, masukkan rhum.
3. Kocok kaku putih telur. Masukkan adonan puding sedikit demi sedikit ke kocokan putih telur, sambil terus diaduk. Masukkan buah-buah kering dan manisan, aduk rata. Tuang ke cetakan puding yang telah diolesi dengan putih telur yang belum dikocok. Biarkan hingga dingin dan mengeras.    

102. Vruchtin Caramel Puding

Bahan :

• 1 bungkus agar-agar
• 200 ml air
• 300 ml susu
• 100 gr gula pasir
• 1½ butir kuning telur
• 1 sdt vanili bubuk
• Fruit cocktail, pisahkan airnya
• Es gepukan

Cara membuat :

1. Buatlah karamel (gula gosong) dari 60 gr gula, lelehkan gula pasir di wajan sampai warna kuning  coklat, tuangkan sisa airnya, masak hingga gula larut, angkat, dinginkan. Masak kembali karamel, campur dengan agar-agar bubuk, susu, dan vanili, rebus hingga mendidih, lalu angkat.
2. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok dan dituangi sedikit dari adonan panas. Aduk-aduk sampai setengah dingin lalu masukkan Fruit cocktailnya (airnya jangan dimasukkan). Jika sudah tercampur rata, tuang kedalam cetakan puding yang terlebih dahulu sudah dibasahi. Dimakan dengan kuahnya Fruit cocktail dan es gepukan. Jika kurang manis boleh ditambahkan dengan sirop sesuai selera.