45. Wedang Ronde

Bahan :

• 2 cangkir tepung ketan yang baru ditumbuk
• 2 sendok munjung tepung kanji
• Air panas (setengah mendidih)
• Pewarna merah, hijau

Isi Ronde :

• Kacang tanah disangrai, buang kulit arinnya, lalu digerus kasar. Bubuhi irisan gula jawa secukupnya, mencampurkannya sambil diberi air sampai dapat dipulung. Pulung menjadi bulatan-bulatan sebesar kacang tanah.

Untuk Kuahnya :

• 2 jempol jahe
• 2 batang serai
• 3 lembar daun pandan
• Gula pasir semanisnya

Cara membuat :

1. Rondenya : 2 macam tepung dicampur menjadi satu, tuangi air panas secukupnya, sehingga adonan dapat dipulung, uleni yang rata, lalu adonan dibagi tiga, yang satu biarkan putih, sisanya diberi pewarna hijau dan merah, lalu pulungi bulat-bulat kecil sebesar kelereng. Isi dengan 1 butir bulatan kacang lalu bulatkan lagi. Sisanya pulungi menjadi bulatan-bulatan ronde.
2. Jika 3 macam adonan semuanya sudah dipulung-pulung, masukan kedalam air mendidih, masak sampai ronde pada terapung, lalu tiriskan. Siram dengan air dingin, tiriskan, lalu masukan kedalam air gula, supaya tidak melekat satu dengan yang lain.
3. Kuahnya : jahe dibakar, kupas, pukul-pukul sampai pecah-pecah. Masak air kira-kira 1 liter atau lebih, masukan jahe, serai dan daun pandan, jika sudah mendidih apinya agak dikecilkan, rebus terus dengan panci tertutup ± 1 jam supaya meresap, masukan gula pasir semanisnya, aduk-aduk sampai hancur, lalu saring.

• Menyajikannya : Taruh sedikit ronde dimangkuk, tuangi air jahe yang masih panas dan sediakan sendok kecil.

44. Es Shanghay

Bahan : (sediakan secukupnya)

• Buah atap (kolang-kaling)
• Agar-agar cokelat dan merah
• Buah kaleng (anggur atau fruit cocktail)
• Susu manis dari kaleng
• Sirup merah
• Es serut

Cara menyajikan :

• Ambil piring atau mangkuk, taruh sedikit buah atap/ kolang-kaling, agar-agar dan fruit cocktail, tutup dengan es serut yang banyak, tuangi beberapa sendok sirup merah, lalu taruh kira-kira 1 sendok susu kental.

43. Es Cincau

Bahan : (disediakan secukupnya)

• Cincau hitam
• Kelapa muda
• Sirup gula jawa
• Air
• Es batu atau es serut

Cara membuat :

1. Cincau diiris-iris persegi-persegi kecil, cuci beberapa kali, lalu tiriskan. Kelapa muda dibelah dua, lalu dikerok tipis-tipis.
2. Menyajikannya : Taruh beberapa sendok cincau dan kelapa muda digelas, tuangkan sedikit air kelapa muda, lalu beri sirup gula jawa dan air secukupnya. Taruh 1 potong es batu atau es serut.

42. Es Campur

Bahan : (sediakan secukupnya)

• Buah nanas
• Biji selasih
• 1 butir kelapa muda
• Sedikit agar-agar merah
• Sirup vanili atau frambos
• Sedikit air
• Es batu, atau es serut

Cara membuat :

1. Buah nanas yang sudah dikupas dibuang mata dan atinya, lalu potong persegi kecil-kecil, selasih dicuci bersih, lalu di rendam, kelapa muda dibelah dua, lalu dikerok isinya, agar-agar diiris-iris persegi seperti potongan nanas.
2. Menyajikannya : Taruh beberapa sedok nanas, selasih dan yang lainnya di gelas, tuangi sirup dan air secukupnya, lalu teruh beberapa potong es atau es serut. 

41. Wedang Cemoe

Bahan :

• 2 jempol jahe bakaran
• 2-3 batang serai
• 2-3 lembar daun pandan
• Gula jawa secukupnya
• Sedikit gula pasir
• Santan secukupnya
• Sedikit garam
• Sedikit kelapa muda yang sudah diiris-iris kecil seperti irisan untuk serundeng
• Roti tawar atau roti manis yang sudah diiris-iris persegi kecil

Cara membuat :

1. Didihkan air secukupnya, masukan jahe bakaran yang telah dikupas dan dipukul sampai pecah, sereh, juga harus dipukul dulu sampai pecah-pecah batangnya, daun pandan dan gula jawa rebus terus dengan api kecil dan panci tertutup sampai berasa rasa jahe dan yang lainnya.
2. Setelah meresap masukan santan, sedikit garam dan tambahkan gula pasir sampai cukup manis, setelah santan dimasukan aduk-aduk terus sampai mendidih, angkat, lalu saring.
3. Setelah disaring masak lagi, lalu masukkan irisan kelapa muda.
4. Setelah air jahe ini mendidih angkat, lalu sajikan panas-panas. Tuang dimangkuk atau di cangkir taruh beberapa potong irisan roti.   

40. Hot Dog

Bahan :

• Roti yang berbentuk lonjong agak memanjang

Cara membuat :

• Roti dibelah tengah memanjang, pulas sedikit mentegalalu isi dengan 1-2 knakworstjes/worst dengan atau tanpa di pulas sedikit mosterd. Sebagai variasi ada juga yang menghidangkannya dengan acar ketimun muda yang kecil-kecil.

Catatan :

1. Knakworstjes sebelum diisikan dipanaskan terlebih dahulu dengan digongseng-gongseng dengan sedikit margarin di wajan.
2. Jika memakai worstjes dalam kaleng terlebih dahulu kaleng dibuka dan bersama dengan kalengnya worst dihangatkan, di dalam dandang. Bila dihangatkan tanpa dibuka terlebih dahulu, lalu dibuka dalam keadaan panas-panas, airnya akan menyembur ke luar.
3. Worst dan  knakworstjes biasanya bisa didapatkan ditoko-toko P&D 

39. Sus Keju

Bahan :

Untuk sus :

• 75 grm mentega
• 200 ml air
• Sedikit garam
• 100 grm tepung terigu
• 4-5 butir telur ayam, tergantung besar kecilnya telur.

Untuk Krim Keju :

• 50 grm mentega
• 125 grm keju parut
• 1 kuning telur
• Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara membuat :

1. Didihkan mentega, air, dan garam. Masukan tepung terigu aduk cepat hingga adonan rata, segera angkat dari api.
2. Aduk terus hingga ½ dingin, masukkan telur satu persatu sambil adonan diaduk-aduk.
3. Ambil sesendok adonan sus, tempatkan diatas loyang yang sudah diolesi mentega. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis, beri jarak untuk masing-masing adonan.
4. Panggang dalam oven dengan api besar, atas dan bawah selama 15 menit. Jangan dibuka pintu oven agar kue dapat mengembang sempurna. Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan dingin dulu. Gunting bawahnya. Isi dengan krim keju.
5. Buat Krim Keju : Kocok mentega hingga putih, masukkan telur, kocok lagi hingga rata. Masukan keju, garam dan merica, aduk rata.  

38. Sus Isi Vla/Ragout

Bahan :

• 100 grm tepung terigu
• 75 grm mentega
• 4-5 butir telur ayam (tergantung besar kecilnya telur)
• 200 ml air
• Garam secukupnya
• Sedikit mentega

Cara membuat :

1. Mentega, air, dan garam dididihkan.
2. Tuangkan tepungnya, aduk-aduk cepat sehingga adonan rata dan tidak melekat pula pada panci, lalu cepat-cepat angkat dari api. Aduk-aduk terus sampai setengah diingin, lalu masukkan telurnya satu persatu sambil adonan diaduk-aduk.
3. Taruh sesendok adonan ini di loyang yang sudah dipulas mentega, menaruhnya diberi jarak, sebab kue ini akan mengembamng.
4. Panggang di oven dengan api atas dan bawah. Apinya yang besar, sebelum lewat ¼ jam oven atau pembakaran tidak boleh dibuka, sebab mengembangnya kue nanti tidak bagus.
5. Jika sudah matang biarkan dingin dulu, gunting bawahnya lalu isi dengan Rhumvla atau ragout

Vanille-Rhumvla

Bahan :

• 500 ml susu
• 50 grm tepung terigu
• 100 grm gula
• Sedikit garam
• 2 kuning telur ayam
• Vanili dan rhum secukupnya
• 1 sdm metega

Cara membuat :

1. Kocok telur, lalu beri tepung, garam, dan sedikit susu sehingga menjadi adonan yang agak cair.
2. Sisa susu dan gula direbus sampai mendidih, tuang sedikit susu ini di adonan tepung telur tadi, aduk-aduk, masukan adonan ini di susu yang sedang mendidih, aduk-aduk sebentar sampai matang, lalu masukan mentega dan rhum, aduk-aduk sampai tercampur rata, lalu angkat. Aduk-aduk terus sampai Vla dingin, lalu isikan kedalam kue sus.

Untuk isi (Ragout) :

• Kira-kira 1 piring daging sapi rebus
• Garam secukupnya
• Pala
• Merica
• Sedikit gula
• 2 cangkir susu
• Wortel rebus, potong persegi kecil-kecil
• Peterseli, iris halus
• 60 grm mentega
• 60 grm tepung terigu
• 2 sdm irisan bawang merah

Cara membuat

1. Isi : Danging dipotong-potong persegi kecil-kecil. Bawang ditumis dengan mentega sampai ½ matang, kemudian campurkan tepungnya, aduk-aduk lalu tuangkan susu, masukan daging, wortel, peterseli, dan bumbu-bumbu, jika sudah kental angkat.
2. Biarkan ragout dingin baru isikan

37. Soesmaker

Bahan :

• 100 grm tepung terigu
• 5 butir telur ayam
• 2 sdm gula kasar

Bahan ragout :

• 1 piring daging ayam rebus dan iris persegi kecil-kecil
• 60 grm tepung terigu
• 60 grm mentaga
• 200 grm (± 1 cangkir) kuah ayam (kaldu) atau air biasa
• 200 grm susu
• Pala, merica, garam dan gula pasir secukupnya.
• 2 batang seledri yang diiris halus
• 1 sdm irisan bawang merah

Cara membuat :

1. Cara membuat ragout : Tumis bawang dengan mentega sampai layu. Masukan terigu, aduk-aduk sebentar, tuangkan susu dan kuah ayam, aduk-aduk terus sampai rata, lalu masukkan irisan daging ayam, bumbu-bumbu dan seledri, aduk-aduk lagi sampai rata, lalu angkat. Tuang dipiring ceper, biarkan dingin sekali, lalu pulung-pulung yang rapih.
2. Telur ayam dikocok dengan gula sampai putih, campurkan tepung terigu dan aduk-aduk sampai rata.
3. Tuang 1 sendok adonan ke dalam cetakan model mangkuk kecil, yang terlebih dahulu dioleskan mentega. Taruh sedikit ragout, lalu tutup dengan adonan sampai cetakannya terisi kira-kira ¾ bagian.
4. Panggang cetakan tersebut di oven atau pembakaran dengan api atas-bawah sampai kuning. Angkat Soesmaker dengan pisau.

36. Roti Goreng Keju

Bahan :

• 1 roti tawar yang sudah 2-3 hari
• Mentega secukupnya
• Keju secukupnya
• 1 butir telur ayam
• 200 susu cair
• Margarin atau minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Telur dan susu dikocok jadi satu
2. Roti dibuang kulitnya, lalu potong-potong tipis bentuk persegi atau segitiga.
3. Olesi riti dengan mentega, beri selembar keju, lalu tangkupkan dengan lembaran roti lainnya.
4. Celupkan kedalam campuran telur dan susu, gulingkan ke tepung roti, lalu goreng dengan margarin atau minyak goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

35. Resoles

Bahan :

Untuk Kulit :

• 300 grm tepung terigu
• 400 ml air
• 150 grm susu
• 2 butir telur ayam
• garam secukupnya

Untuk isi (Ragout) :

• Kira-kiara 1 piring daging sapi rebus
• Garam secukupnya
• Pala
• Merica
• Sedikit gula
• 2 cangkir susu
• Wortel rebus, potong persegi kecil-kecil
• Peterseli, iris halus
• 60 grm mentega
• 60 grm tepung terigu
• 2 sdm irisan bawang merah

Cara membuat :

1. Kocok telur sebentar, campur dengan tepung terigu, aduk-aduk lalu cairkan dengan susu dan air. Jangan sampai menggumpal, jika menggumpal saring dengan saringan kawat kasar.
2. Adonan tersebut didadar tipis-tipis di wajan pannekoek yang sudah diolesi sedikit minyak.
3. Isi : Danging dipotong-potong persegi kecil-kecil. Bawang ditumis dengan mentega sampai ½ matang, kemudian campurkan tepungnya, aduk-aduk lalu tuangkan susu, masukan daging, wortel, peterseli, dan bumbu-bumbu, jika sudah kental angkat.
4. Biarkan ragout dingin baru isikan, bungkus dengan lembaran kulit yang telah di buat. Celupkan kedalam putih telur, gulung ditepung roti, lalu goreng diminyak yamg panas. Sekali goreng 2-3 resoles saja.

34. Pannekoek Isi Rhumvla+Kismis

Bahan :

Untuk kulit :

• 300 grm tepung terigu
• 3 butir telur ayam
• 1 peres sendok teh garam
• 750 ml susu

Cara membuat :

• Kocok telur dengan garam, masukan tepung terigu, bubuhi sebagian dari susu, aduk-aduk sampai rata. Lalu tuangkan sisa susu, aduk-aduk terus sampai merupakan adonan yang rata dan cair, lalu dadar diwajan pannekoek. Tiap kali wajan dibeli sedikit mentega. Kulit-kulit pannekoek ini dipulas rhumvla, diberi beberapa butir kismis lalu gulung.

Rhumvla terbuat dari :

• ½ liter susu
• Vanili secukupnya
• 100 grm gula pasir
• 60 grm tepung terigu
• 2 kuning telur
• Sedikit garam

Cara membuat :

1. Kocok telur, lalu beri tepung, garam dan sedikit susu sehingga menjadi adonan yang agak cair.
2. Sisa susu dan gula direbus sampai mendidih, tuang sedikit susu ini diadonan tepung telur tadi, aduk-aduk, masukan adonan ini di susu yang sedang mendidih, aduk-aduk sebentar sampai matang, lalu masukan mentega dan rhum, aduk-aduk sampai tercampur rata, lalu angkat. Aduk-aduk terus sampai vla tersebut dingin, lalu isikan kedalam kue pannekoek. 

33. Pastel Isi Rangot

Bahan :

Kulitnya :

• 2 cangkir tepung terigu
• 4 sdm mentega
• 2 butir telur ayam
• ½ cangkir susu atau air biasa
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

Bahan isi ragout :

• 1 dada ayam rebus
• Sedikit lidah asin/ daging asap
• Sedikit udang basah
• 2 bawang merah
• 1 sdm peterseli, iris halus
• Garam, gula, merica, pala secukupnya
• ½ liter susu
• 50 grm tepung terigu
• 50 grm mentega

Cara membuat :

Kulitnya :

1. Telur dikocok sebentar, campurkan pada tepung terigu dan bahan lainnya, aduk sampai rata, bubuhi susu sampai adonan cukup lemas untuk dipulung. Pulungi kira-kira sebesar buah duku lalu gilas tipis dan bulat, cetak dengan mulut gelas, isi dengan ragout.
2. Pinggirnya pulas sedikit air supaya melekat lalu tekuk sehingga merupakan ½ lingkaran. Pinggirnya ditekan-tekan dengan garpu atau dibentuk dengan jari telunjuk atau ibu jari sehingga menyerupai tambang.
3. Goreng dengan minyak yang panas sampai kuning. Dimakan dengan saus mustard

Ragout :

• Bawang merah diiris-iris, tumis dengan mentega sampai layu, masukan tepung terigu, aduk-aduk rata, lalu tuang susu, sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk sampai rata. Masukan bahan-bahan lainnya yang sudah diiris kecil-kecil dan bumbu, didihkan, lalu angkat

Saus Mostard

• Bahan (sediakan secukupnya) :
• Bubuk mustard
• Garam
• Gula
• Cuka
• Bumbu penyedap
• Air

Cara membuat :

• Bubuk mustard diayak, bubuhi cuka, tambahkan sedikit air, masukkan bumbu penyedap, lalu masak di api yang kecil sambil diaduk terus sampai mendidih dan mengental seperti salep kuning.

32. Oliebollen

Bahan :

• 250 grm tepung terigu
• 2 sdt baking powder
• 200 ml susu
• Sedikit garam
• 1 butir telur ayam
• 50 grm kismis warna hitam
• 50 grm kismis warna kuning
• 50 grm sukade, iris kecil-kecil
• Minyak kelapa secukupnya
• Gula halus secukupnya

Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu dengan baking powder, garam, kismis, dan sukade.
2. Tuangkan susu dan telur yang telah dikocok, aduk-aduk sampai rata betul, lalu goreng sesendok-sesendok. Sendoknya dicelupkan dulu ke dalam minyak kelapa tiap-tiap kali menyendok adonan supanya adonan tidak melekat ke sendoknya. Apinya sedang-sedang saja. Di bolak-balik  supaya tidak mudah gosong. Disajikan panas-panas dengan ditaburi gula halus.

31. Poffertjes

Bahan :

• 300 grm tepung terigu
• 7 grm gist
• 3 butir telur ayam
• 400 ml susu
• 100 ml air
• 100 grm kismis
•  Sedikit garam
• 75 grm mentega
• Gula halus secukupnya

Cara membuat :

1. Rendam gist dalam 100 ml air ± ½ jam sampai hancur betul. Tuangkan pada tepung terigu, masukan telur ayam yang telah dikocok sebentar, aduk-aduk lalu tuangi susu sedikit demi sedikit sambil adonan diuleni terus.
2. Lumerkan mentega, bila sudah diingin campurkan sedikit demi sedikit pada adonan sambil diaduk-aduk terus, masukkan  sekalian garam dan kismis, aduk-aduk terus sampai rata, lalu diamkan ± 1-2 jam. Panaskan cetakan poffertjes, pulas dengan mentega, lalu tuangkan adonan tersebut. Bila sudah kuning, angkat. Sajikan hangat-hangat dengan ditaburi gula halus

30. Buras Sambal

Bahan :

• 500 gr beras putih
• 250 gr beras ketan putih
• ± 750 ml santan dari ½ kelapa
• Sedikit garam
• Daun pisang
• Tali rapiah untuk mengikat buras

Sambal buras

• Kelapa parut dari ½ butir kelapa
• 100 gr udang kering yang sudah ditumbuk halus
• 2 buah cabe merah
• 2 buah bawang merah
• 1 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Sedikit gula

Cara membuat :

1. Campur beras dan ketan, cuci bersih, lalu tiriskan. Tempatkan dipanci, tuangi santan yang telah dibubuhi garam, lalu masak hingga setengah matang dan sampai santan meresap semua, aduk-aduk, lalu angkat. Diamkan setengah jam, lalu aduk-aduk.
2. Ambil selembar daun pisang, isi dengan 2 sdm nasi matang gulung kedua ujungnya seperti bungkus kue pisang. Jika semua nasi tersebut sudah selesai dibungkus, tangkupkan setiap 2 bungkus, ikat dengan tali.
3. Rebus buras hingga matang kira-kira 3 jam, lalu angkat. Dimakan dengan sambal buras.
4. Sambal buras : Tumbuk halus semua bumbu, campurkan dengan kelapa parut lalu sangrai sampai kuning, masukan bubuk udang keringnya, sampai kering betul, lalu angkat.
5. untuk kurang lebih 20 bungkus

29. Kroket Makaroni

Bahan :

• 100 gr makaroni
• 50 gr daging asap
• 50 gr keju parut
• 50 gr mentega
• 400 ml susu
• 50 gr tepung terigu
• 2 butir telur ayam
• Pala, merica, garam secukupnya
• Peterseli secukupnya, iris halus
• 1 sdm irisan bawang merah
• Tepung roti secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Makaroni direbus dulu sampai matang, potong kecil-kecil kira-kira ½ cm panjangnya. Daging asap diiris-iris halus, bawang serta peterseli, digoreng dengan mentega hingga bawang setengah matang.
2. Masukan tepung terigu, susu, dan bumbu-bumbu, aduk-aduk sampai rata, lalu masukan makaroni, daging asap, dan keju parut.  Aduk-aduk sampai rata lalu angkat. Biarkan dingin, pulungi panjang-panjang, lalu gulungi di tepung roti. Celupkan kedalam kocokan telur, gulung lagi di tepung roti lalu goreng. Minyaknya harus yang panas sekali. Jika sudah kuning angkat. 

28. Kaaskroketjes (Kroket keju)

Bahan :

• 150 gr keju yang telah diparut
• Merica, garam ± ½ sdt
• 300 ml susu
• 50 gr mentega
• 50 gr tepung terigu
• 2 kuning telur ayam
• Tepung roti secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Mentega dipanaskan, masukkan tepung terigu, aduk-aduk sebentar, lalu tuangkan susunya sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk-aduk sampai kental dan rata. Angkat lalu masukkan kuning telur yang telah dikocok, keju parutan, dan bumbu-bumbu.
2. Jika sudah dingin pulungi bulat-bulat memanjang kira-kira sebesar ibu jari. Gulingkan ke dalam tepung roti, celupkan ke dalam putih telur yang telah dikocok sebentar, lalu gulingkan lagi ke dalam tepung roti. Jika semua pekerjaan sudah selesai, goreng dengan minyak yang sangat panas sekali sampai warnanya kuning kecokelatan. Hidangkan panas-panas dengan saus mustard.

 Saus Mostard

Bahan (sediakan secukupnya) :

• Bubuk mustard
• Garam
• Gula
• Cuka
• Bumbu penyedap
• Air

Cara membuat :

• Bubuk mustard diayak, bubuhi cuka, tambahkan sedikit air, masukkan bumbu penyedap, lalu masak di api yang kecil sambil diaduk terus sampai mendidih dan mengental seperti salep kuning.

27. Kroket Ayam

Bahan :

• 1 piring daging ayam rebus dan iris persegi kecil-kecil
• 60 gr tepung terigu
• 60 gr mentaga
• 200 gr (± 1 cangkir) kuah ayam (kaldu) atau air biasa
• 200 gr susu
• Pala, merica, garam dan gula pasir secukupnya.
• 2 batang seledri yang diiris halus
• 1 sdm irisan bawang merah
• Putih telur secukupnya
• Tepung roti secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Tumis bawang dengan mentega sampai layu. Masukan terigu, aduk-aduk sebentar, tuangkan susu dan kuah ayam, aduk-aduk terus sampai rata, lalu masukkan irisan daging ayam, bumbu-bumbu dan seledri, aduk-aduk lagi sampai rata, lalu angkat. Tuang dipiring ceper, biarkan dingin sekali, lalu pulung-pulung yang rapih.
2. Putih telur dikocok sebentar dan dibubuhi sedikit air, untuk 1 putih telur cukup diberi 1 sdm air. Gulingkan bulatan kroket tersebut kedalam tepung roti, lalu celupkan kedalam putih telur, lalu gulingkan sekali lagi ke dalam tepung roti. Goreng dalam minyak yang panas sekali. Minyaknya harus yang banyak dan tiap-tiap kali goreng jangan lebih 3 kroket. Jika sudah kuning, angkat. Dimakan hangat-hangat dengan saus mosterd.

Saus Mosterd

Bahan (sediakan secukupnya) :

• Bubuk mustard
• Garam
• Gula
• Cuka
• Bumbu penyedap
• Air

Cara membuat :

• Bubuk mustard diayak, bubuhi cuka, tambahkan sedikit air, masukkan bumbu penyedap, lalu masak di api yang kecil sambil diaduk terus sampai mendidih dan mengental seperti salep kuning.

26. Tahu Berontak

Bahan :

• 10 buah tahu yang sedang besarnya
• Minyak goreng secukupnya
• Untuk isi :
• 150 gr udang kupas, cincang, tumis sebentar.
• 3 sdm rebung cincang
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, iris halus, goreng
• 5 buah bawang, merah iris halus, goreng
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Untuk bahan kulit, campurkan jadi satu :

• 125 gr tepung beras
• 2 sdm tepung sagu
• 1 sdt kertumbar, sangrai, haluskan
• 3 siung bawang putih, iris halus, goreng
• 5 butir kemiri, haluskan
• ½ sdt garam
• 250 ml santan
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Goreng tahu agak kering. Buat guratan di salah satu sisinya, keluarkan isinya menggunakan sendok.
2. Campurkan isi tahu yang dikeluarkan tadi dengan udang, seledri, rebung, daun bawang, bawang merah-bawng putih yang telah digoreng, dan semua bumbu. Remas-remas hingga rata. Isikan ke tahu yang telah dilubangi tadi. Celukan keadonan tepung lalu goreng hingga kulit kering.
3. Untuk ± 10 buah

25. Pannekoek Isi Chocolade Vla

Bahan:

  

Untuk kulitnya :

• 300 gr tepung terigu
• 3 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 750 ml susu

Cara membuat :

1.  Telur kocok dengan garam, campurkan pada tepungnya, bubuhi sebagian dari susu, aduk-aduk sampai rata. lalu tuangkan sisa susu, aduk- aduk terus sampai merupakan adonan yang rata dan cair, lalu dadar diwajan pannekoek.tiap kali wajan diberi sedikit mentega. Kulit-kulit pannekoek ini dipulas chocolade vla, ratakan lalu gulung.
2. Bahan dan cara membuat :Untuk kulitnya sama dengan vanille-rhumvla, hanya dibubuhi cokelat 20 grm, gula 20 grm, rhum tidak perlu.
3. Campurkan cokelat bubuknya :Cairkan dulu dengan sedikit susu lalu masukan kedalam susu mendidih.

Isi Chocolade Vla :

Bahan :

• 500 ml susu
• 50 gr tepung terigu
• 120 gr gula pasir
• 20 gr cokelat bubuk
• ½ sdt garam
• 2 kuning telur
• 1 sdm mentega

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur. Campurkan tepung dan garam, bubuhi sedikit susu, aduk-aduk sampai merupakan adonan yang rata dan agak cair.
2. Didihkan sisa susu. Ambil sedikit, campurkan kedalam cokelat bubuk, aduk-aduk sampai sampai rata, sisihkan.
3. Campurkan sedikit susu panas kecampuran adonan tepung-telur, ratakan, lalu masukan seluruhnya kedalam susu panas. Campurkan juga larutan cokelat bubuk dan mentega, aduk rata hingga matang. Dinginkan. Olesan kulit pannekoek sudah siap untuk di oles ke kulit. 

24. Frituurtjes Isi

                 Bahan :

·         65 gr telur

·         1 butir telur ayam

·         100 ml air belanda

·         Sedikit garam

·         Minyak goreng secukupnya

                Cara membuat :

1.       Telur dengan garam dikocok sebentar, tuangkan ke tepung, aduk-aduk, lalu tuang air belanda sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk-aduk terus sampai rata.

2.       Panaskan minyak didalam panci, lalu masukan cetakan frituurtjes kedalam minyak, celupkan cetakan tersebut, dibagian luarnya saja kedalam adonan frituurtjes  9bagian dalam cetakan tidak boleh dimasukan adonan). Sesudah cetakan dicelupkan kedalam adonan tersebut lekas masukan kedalam minyak panas lagi.

3.       Kalau sudah kering tusuk dengan tusuk sate, supaya terlepas dari cetakannya. Jika sudah dingin, boleh diisi dengan ragout.   

                Ragout
                Bahan :

·         ½ dada ayam rebus

·         200 gr udang, rebus dan dikupas

·         Kira-kira 2 jari lidah asin yang sudah direbus

·         Wortel rebus, iris persegi-persegi kecil (ngak pakai wortel juga boleh)

·         2sdm mentega

·         50 gr tepung terigu

·         ½ liter susu

·         1 sdm irisan bawang merah

·         Garam, merica, pala dan sedikit gula.

                Cara membuat :

1.       Daging ayam, lidah asin, dan udang dipotong persegi-persegi kecil. Bawang merah ditumis dengan mentega hingga ½ matang, masukan tepungnya, aduk-aduk sebentar, tuangkan susunya, masukan bumbu-bumbu, aduk sampai rata.

2.       Lalu masukan danging ayam, lidah asin, udang dan wortel irisan. Aduk-aduk sebentar lalu angkat. Biarkan ragout ini dingin betul, baru diisikan ke dalam frituurtjes.

3.       Boleh diberi hiasan di bagian tengahnya dengan satu tangkai peterseli atau atasnya ditaburi peterseli atau daun seledri yang sudah diiris halus.

23. Bitterballen

         Bahan :

·         ½ kg kentang rebus

·         2 butir telur ayam

·         100 gr ham

·         Garam, merica, pala secukupnya

·         Tepung roti secukupnya

·         Minyak goreng secukupnya

          Cara membuat :

1.       Kentang panas-panas dikupas, lalu dihaluskan. Campur dengan kocokan telur, ham yang sudah dipotong kecil-kecil. Dan bumbu-bumbu.

2.       Pulungi bulat-bulat sebesar buah duku. Celupkan kedalam kocokan telur, lalu gulung di tepung roti. Goreng dengan minyak yang panas sekali. Sampai matang, angkat.

3.       Selamat mencoba.

22. Saucjsbroodjes

           

           Bahan :

·         Adonan puff pastry siap pakai secukupnya.

           Untuk isi :

·         300 daging sapi yang sudah dicincang

·         2 lbr roti tawar yang sudah direndam susu

·         1 btr telur ayam

·         2 sdm mentega

·         Pala bubuk, merica bubuk dan garam secukupnya

·         1 sdt gula pasir

           Cara membuat :

1.       Buat isi : Campur semua bahan jadi satu, aduk rata hingga merupakan adonan yang dapat di pulung.

2.       Adonan puff pastry dipotong dengan ukuran panjang 12 cm dan lebar 5 cm. tempatkan adonan isi yang telah dipulungi panjang-panjang ditengah-tengahnya. Olesi pinggirannya dengan air, lalu lipat dua atau pulung.

3.       Tempatkan diatas loyang yang sudah diolesi air. Gurat-gurat atasnya dengan sisi belakang pisau, lalu olesi dengan kuning telur yang sudah dikocok dengan sedikit air dan garam.

4.       Panggang didalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Apinya harus besar. Jika warna sudah kuning kecoklatan, angkat.

5.       Selamat mencoba.

21. Hamburger

Bahan :

• 10 buah roti bulat untuk hamburger
• Selada
• Ketimun, dan Tomat, iris tipis
• Saus tomat dan saus sambal secukupnya

Untuk daging hamburger :

• 500 gr daging sapi cincang
• 10 gr susu bubuk
• 1 butir telur
• 1 sdm worcestershire sauce
• 2 sdt garam
• 1 sdt bumbu penyedap rasa
• ½ sdt merica bubuk
• 5 sdm mentega

Cara membuat :

1. Cara membuat daging hamburger : Campurkan semua bahan, aduk rata. Bagi menjadi 10 bagian. Bentuk adonan menjadi bulat seukuran roti dengan tebal 1 cm. Panaskan mentega, goreng daging sampai matang, angkat.
2. Belah roti menjadi dua, olesi mentega, tambahkan ketimun, selada, dan tomat. Sisipkan daging hamburger. Hidangkan dengan saus sambal.
3. Untuk ± 10 porsi.
4. Selamat mencoba.

20. Kue Kamir Terigu

   

Bahan :

• 300 gr tepung terigu
• 5 gr gist (1 sdm peres)
• Gula secukupnya
• 1butir telur
• Garam secukupnya
• 300-350 ml santan dari ½ butir kelapa
• Beberapa mata nangka, buang bijinya
• Sedikit pewarna kuning

Cara membuat:

1. Tuang gist dengan 1 gelas air hangat-hangat kuku dengan dibubuhi 1 sdt gula pasir. Diamkan ± ½ jam lalu gunakan untuk mengadoni tepung. Uleni agak lama sampai adonan menjadi licin, diamkan ± 2jam sampai melar.
2. Bubuhi gula semanisnya, telur yang sudah dikocok, dan santan masukan sedikit demi sedikit sambil adonan diaduk-aduk terus sampai menjadi adonan yang agak cair seperti adonan pisang goreng. Bubuhi sedikit garam, diamkan ± ¼ jam, lalu masak.
3. Cara memasaknya : Panaskan wajan, pulas dengan sedikit minyak, lalu tuangi kira-kira secentong adonan. Taruh beberapa potong nangka yang sudah diiris-iris bulat, tutup wajannya, jika kue sudah matang, angkat dengan sodet.
4. Satu resep bisa jadi kira-kira 20 kue.
5. Selamat mencoba.  

19. PUKIS TERIGU

Bahan :

• 500 gr tepung terigu
• 10 gr gist
• 150 ml air hangat-hangat kuku
• 300 gr gula halus
• 5 butir telur ayam
• 1 cangkir air
• 2 cangkir santan kental yang dimasak dulu dengan sedikit garam sampai lebih kental.

Cara membuat :

1. Mula-mula buat bibit roti (deeg roti) dari 200 grm terigu, 10 grm gist dan 150 grm air. Gistnya direndam dulu dengan air hangat sampai hancur(kira-kira ½ jam), lalu tuang pada 200 grm terigu, aduk-aduk sampai rata, uleni yang lama hingga adonan tak melekat lagi pada tempatnya. Diamkan ± 1jam sampai melar
2. Gula dan telur dikocok sampai putih dan berbusa sekali. Sisa terigu diaduk menjadi satu dengan bibit roti, tuang 1 cangkir air, uleni sampai rata betul, sesudah itu tuangkan telur dan gula yang sudah dikocok tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk sampai rata betul, lalu campurkan santannya. Biarkan adonan ini ± 2jam sampai melar(naik), isikan kedalam cetakan pukis, lalu panggang.
3. Cara memanggangnya : Olesi cetakan pukis dengan minyak, panaskan sampai keluar asap, lalu tuang adonannya (jangan penuh). Bila sudah matang, angkat dengan pisau.
4. Selamat mencoba.

18. LONTONG ISI

   

 

Bahan :

• ½ kg beras putih
• 750 ml air
• ½ kg danging sapi cincang
• 2 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• 1 sdm kecap manis
• Merica secukupnya
• 2 batang daun bawang
• Sedikit minyak
• Daun pisang
• Lidi yang sudah dipotong (tusuk gigi)

Cara membuat isi :

1. Iris-iris halus bawang merah dan bawang putih, lalu tumis dengan sedikit minyak sampai kuning, masukan daging cincang, serta daun bawang yang telah diiris-iris halus dan bumbu lainnya. Aduk-aduk terus sampai dagingnya matang ( kering) lalu angkat.
2. Cara membuat :
3. Beras dicuci bersih, lalu rendam ± 1jam dalam 750 ml air, bubuhi sedikit garam. Masak sampai airnya mengering, lalu angkat. Ambil selembar daun pisang yang sudah dipotong persegi panjang, taruh ± 2 sendok nasi, ratakan memanjang, taruh isinya, lalu ditutup atasnya dengan nasi, gulung sebesar lontong, lalu tutup dengan lidi. Mengisinya harus penuh tetapi jangan ditekan-tekan, karena nasi ini masih bisa melar lagi.
4. Jika pekerjaan sudah selesai, rebus sampai matang. Waktu merebus ± 3 jam. Setelah matang lontong segera diangkat dari air, lalu letakkan miring-miring agak berdiri di tampah supaya airnya menetes. Enak dimakan setelah dingin betul.
5. Sajikan dengan teh atau kopi
6. Selamat mencoba

17. MENDUT

Bahan :

·         500 gr tepung ketan

·         Air panas

·         Air daun suji

·         Pewarna kue marah

·         Garam secukupnya

·         Santan kental dari 1 butir kelapa

·         Daun pisang

Isinya :

·         1 kelapa muda yang telah diparut

·         200 gr gula pasir

·         100 gr gula jawa

·         Garam secukupnya

Cara membuat :

1.       Tepung dibagi dua yang sebagian dibubuhi air daun suji dan sedikit garam lalu adoni dengan air panassampai merupakan adonan yang dapat dipulung. Tepung yang separuhnya dibubuhi sedikit garam, pewarna merah, lalu diadoni dengan air panas, sehingga merupakan adonan yang dapat dipulung pula. Pulungi bulat-bulat sebesar buah duku, isi dengan unti, lalu bungkusi.

2.       Tiap bungkus diisi dengan dua butir kue, hijau dan merah. Taruh selembar daun pandan, siram 2 sendok santan kental yang sudah dibubuhi sedikit garam, lalu tutup daunnya dengan lidi. Kukus sampai matang.

UNTI

Bahan :

·         1 butir kelapa yang agak muda

·         1 sdm tepung ketan

·         Gula pasir semanisnya

Cara membuat :

·         Kelapa diparut, taruh di wajan, bubuhi gula semanisnya dan tuangi kira-kira 1 cangkir air, aduk-aduk terus sampai kental, bubuhi 1 sendok tepung ketan, aduk-aduk lagi sampai tepungnya matang, lalu angkat. Jika sudah dingin dipulung bulat-bulat, siap diisikan.